Sérhver góð súpa byrjar með góða lager. Kjöt, kjöt bein, grænmeti og kryddi sjóða í vatni til að koma út bragðið. Þar sem vatnið sem er súpa birgðir. The tegund af lager í súpu fer eftir tegund af súpu. Til dæmis, ef súpa er kjúklingur núðla, það þarf kjúklingur lager. The tegund af súpu ræður einnig hvað kryddi mun fara í það, eins og lárviðarlauf fyrir chowder.
Rétt Samræmi sækja

Án rétt hráefni og undirbúning, súpa getur hafa rangt þykkt og samkvæmni. Stock er vot þegar það er lokið. Stocks fyrir súpur sem hafa tárvot seyði, svo sem kjúklingur núðla eða minestrone, hafa rétt samkvæmni án nokkurs aukakostnaðar. Rjómalöguð súpur, eins og rjómalagaðri kjúklingur núðla eða rjómalagaðri tómat, þarft rjóma og stundum smjör til að gefa þeim Rjómalöguð samkvæmni. Þeir ættu að vera Rjómalöguð og slétt, en ekki of þykkur. Þykkur og Rjómalöguð súpur, eins og bakaðri kartöflu súpu og chowder, þarft rjóma, smjör og hveiti til að gefa þeim rétt samkvæmni. Hveiti og smjör verður að vera Roux áður en það fer í hlutabréfum.
Good Flavor sækja

Góð súpa hefur alltaf gott bragð. Það er ekki of saltur eða yfirþyrmandi og það þarf ekki uncomplimentary krydd. A súpa sem þarf lítið salt eða pipar er ekki endilega slæmt, eins og Diners getur bætt eigin við borðið. Hins vegar elda getur aðeins festa a súpu sem hefur of mikið krydd í eldhúsinu. Ef það nær borð í því ríki, er það slæmt súpa.
Ideal Innihaldsefni sækja

Góð súpa er ferskt og rétt efni. Using rangt efni getur gert súpa of vot, þykkur, feita eða blíður. Frosið grænmeti getur komið í stað ferskt grænmeti, en það er ekki hugsjón. Heavy krem ​​er best fyrir Rjómalöguð súpur og chowder. Góð súpa er alvöru smjör frekar en smjörlíki. Nýtt kjöt og grænmeti fer í góða súpu lager, ekki stöð eða Gullstengur.
Good Áferð sækja

Áferðin súpuna veltur á grænmeti og kjöti í það. Kjötið í góðu súpu er blíður. Grænmeti ætti að vera mjúkur eða Al dente, í samræmi við smekk. Ef súpa kjöt er of þurrt eða grænmeti of stökkt eða mjúkt, dregur það úr heildaráhrifum á súpu.