Hvernig á að brjóta deigið fyrir crusty Ciabatta (7 Steps)

Venjulegt deig brauð treysta á víðtækri hnoða til að búa til stretchy glúten þræðir sem gera þá rísa og mynda slétt og vel ávalar skorpu. Mjög blautt eða & quot; slaki & quot; deig eins og ciabatta lána ekki sjálfir að hnoða, vegna þess að þeir eru of mjúk og Sticky. Þess í stað eru þeir að rétti og brotin til að búa til glúten sem þeir þurfa fyrir skorpu þeirra og Crumb. Það er decidedly mismunandi ferli, en auðveldara en hnoða þegar þú hefur fengið lagni af því. Sækja Hlutur Þú þarft
Ciabatta deigið sækja blöndun skál og tré skeið, standa hrærivél eða brauð vél

hveiti
Thin bladed hníf eða deigið scraper sækja
Leiðbeiningar sækja

1. Veldu ciabatta uppskrift frá áreiðanlegum bók eða vefsíðu, og blanda það beint. Þú getur gert það með hendi í blöndun skál með tré skeið, eða nota paddle viðhengi - ekki deigið krók -. Af standa hrærivél þinn, eða deigið hringrás brauð vél
   

2. Cover deigið og láta það hækka fram nærri tvöfaldast í lausu, eða samkvæmt fyrirmælum í uppskrift. Þegar það hefur að fullu stækkað, ryk vinnusvæði þitt þungt með hveiti og snúa út deigið. Það mun dreifa í rúmgóðu íbúð ílöng.
   

3. Wet hendurnar undir köldu vatni, þannig að deigið verður ekki halda fast við þá. Ná undir deigið, þá lyfta og skilja hendurnar til að teygja deigið. Ekki ýta ekki niður á það, eins og þú vildi með hefðbundnum brauði, vegna þess að þú vilt ekki að kreista út öllu lofti óþörfu.
   

4. Fold deigið frá báðum hliðum að miðju, þá frá the toppur og botn til miðju, til að gera samningur knippi. Farið með hana til blöndun skál þína, og láta það hækka aftur. Sumir uppskriftir mælum endurtaka teygja og leggja saman ferli í annað sinn, sem bætir lengd og gæði glúten þræðir.
   

5. Snúa út deigið endanlega tíma eftir seinni hækkun, eða þriðji rísa ef þú hefur gert einn. Réttu deigið eins og áður, þá væta blað af þunnt hníf eða deigið sköfu og nota það til að skipta deigið í álinn ferhyrninga fyrir hvert brauð.
   

6. Fold hvert rétthyrningur af deigi og þú væri með bréfi, uppeldi ytri þriðjung frá hvorri hlið við miðju. Það ætti að mynda laus ílöng með sauma saman verkið hennar á toppinn, frekar en á botn, að blása almennilega í ofni og gera klassískt & quot; slipper & quot; lögun.
   

7. Bakið brauðin leiðbeiningum í heitum ofni, svo þeir blása og búa undirskrift opið net í ciabatta er stór holur.