Það er hægt að baka muffins með því einfaldlega að sleppa eggjum og nota annað vökvi til að koma batter við hæfi samkvæmni. Hins vegar verða allar slíkar Muffin væri sterkur og seigur, með þéttum deigið vafið stórum holum í fullunninni vöru. Án fleyti áhrif eggjum, fita kallað eftir í uppskrift verður ekki dreift jafnt, þannig tóm, fitug blettur þar sem fitu einfaldlega brætt og rann. Án uppbyggingu hjá egg prótein, sem leaveners í uppskrift verður ófær um að mynda mjúkan, loftgóður Crumb.
Skipta um fleytum Áhrif Egg sækja

Til með góðum árangri bakað muffins án eggjum, er nauðsynlegt að gefa hentugt efnið til að skipta um eiginleika sína sem sem fleyti. Eggjarauður innihalda náttúruleg lesitín og önnur efnasambönd sem hjálpa innihaldsefni í muffins sameina vel í mjúku batter. Lecithin af öðrum uppruna, svo sem eins og soja, er hægt að nota eins og a skipti. Önnur algeng varamaður í vegan eða eggless bakstur er jörð hör fræ máltíð. Einn msk. af hör, liggja í bleyti í 10 mínútur í 3 msk. af vatni, getur komið í stað fyrir hvert egg.
Skipta Structural Value Egg sækja

Annar stór áhrif eggjum er að veita burðarvirkis styrk til bakaðri vöru. Eggjahvítur eru skipuð að mestu leyti af próteinum, sem storknar eða styrkja í bakaðri vöru eins og þeir gera á pönnu. The egg prótein gildru loft í kúla, sem gefur loftinu ramma og muffins opinn, mjúkur Crumb. Ýmsir innihaldsefni má bæta að skipta egg í þessu skyni, algengustu tilvera gelatín eða xanþangúmi.
Skipta bragðið og Moisture Egg sækja

Auk þess sem að hlutverki þeir gegna í efnafræði bakstur, hafa egg veruleg áhrif á skynjun okkar á bragði, glæsileiki og raka í fullunnu vörunni. The raka og glæsileiki af eggjum er hægt að skipta með því að bæta rjóma eða pureed ávöxtum til Muffin batter. Epli, banani og grasker eru allar algengar valkostir í þessu skyni, en krem ​​hefur hag af því að bæta fitu og glæsileiki ásamt raka. Ground hör fræ, liggja í bleyti í vatni eins og áður er lýst, einnig stað einhverjum hluta af fituinnihaldi eggið er.