Cheesecake er í raun custard, eða þykknað blöndu af mjólk, sykur og egg. Eggin eru ábyrgir fyrir þykknun á cheesecake, en þeir bæta líka prótein sem storknar á miklum hita, sem leiðir til sprungur. A ostakaka sem sprungur of djúpt mun sökkva í miðju vegna þess að það mun ekki vera nóg uppbygging til að styðja þyngd sína. sækja

ostakökum sem alveg helli eftir bakstur og kælingu eru almennt ekki eldaðar nógu lengi til að setja miðju þétt. Ytri brúnir má soðnar, en ef egg í miðju hafi ekki verið soðnar, prótein þeirra munu ekki storknar nóg til að halda miðju saman, og það mun falla eins og ostakaka kólnar. sækja

Hitastig og blóðstorku eru helstu þættir til að stjórna til að framleiða áreiðanlegur Rjómalöguð, fyrirtæki ostakaka.
Eyri tálmun sækja

Bæti lítið magn af cornstarch við rjómaosti áður en þú slá það inn eggjum og sætri þéttur mjólk hjálpar við að tryggja eggin ekki yfir hlaupi, veldur sprungur. Sterkjan yfirhafnir egg prótein, veg þá frá flækja saman. sækja

hitastýringu og bakstur tækni eru lykillinn að því að tryggja miðju cheesecake er stillt án þess að þurrka út brúnir. Hitið ofninn til 350 gráður Fahrenheit. Setja pönnuna af cheesecake inni stærri roasting pönnu, þá bæta um 1 tomma af sjóðandi vatni. Baka í cheesecake í vatnsbaði í 45 mínútur. Slökkva á ofninum burt og láta ostakaka sitja í kælingu ofn fyrir aðra klukkustund. Vatnsbað insulates cheesecake frá þurru hita í ofninum, koma í veg brúnir frá þorni. Láta ostakaka klára bakstur með leifum hita í ofni og það kólnar smám tryggir sent er fullkomlega stillt og að það kólnar eins rólega og hægt, draga úr hættu á hruni þegar þú fjarlægja það úr ofninum. Sækja

Fjarlægja cheesecake úr skápnum og látið kólna niður í stofuhita. Að lokum, í kæli það fyrir sex klukkustundir eða yfir nótt til fullkomlega að stilla miðstöð.
Þegar ostakaka Sprungur sækja

Ef, þrátt fyrir bestu viðleitni þína, ostakaka þitt þróar litlar sprungur á efst, það er ekki úti. Svo lengi sem sent er fullkomlega sett, ætti það að vera fær um að standast minniháttar sprungur. Einfaldlega ná efst á cheesecake með þeyttum rjóma, ávöxtum, súkkulaði ganache eða annað álegg, og þjóna.
Allt er ekki glatað sækja

Ef ostakaka fellur í miðju, eftirrétt er ekki alveg úti. Taktu kældu ostakaka frá pönnu og skera salvageable hluta í einn þjóna reitum. Top þessir með uppáhalds álegg og þjóna þeim sem ÚTSALA eftirrétt eða ostakaka bit í staðinn.