stewing, braising og aðrar aðferðir til að elda í vökva eru notuð til að gera erfiðar kjöt kynningarboð vegna þess hvernig kjöt bregst við nærveru hita og vatni. Þegar kjöt er hituð í fljótandi, kollagen trefjum, sem skuldabréfa vöðvar saman, leysast upp að mynda gelatín, sem gerir kjötið mýkra. Gefur þessi aðferð kjöt eldað í fljótandi mjúku áferð þess. Hins vegar eru a tala af lifnaðarhættir þessi aðferð getur ekki tekst.
Eymsli tekur tíma sækja

Sterkur kjöt í plokkfiskur er líklegri til að vera afleiðing af undercooking en overcooking . Ferlið á að brjóta niður kollagen trefjar tekur tíma, og plokkfiskur kjöt er yfirleitt fullur af þéttum vöðvum, sem gerir það miðað erfitt að öðrum niðurskurði. Flest nautakjöt plokkfiskur uppskriftir, til dæmis, kalla á plokkfiskur að elda í nokkrar klukkustundir, og það er ekki óalgengt að sjá plokkfiskur elda fyrir heilan síðdegis.
Heat Herða Kjöt sækja

Hitastig getur einnig verið þáttur í toughening kjöt. Stews þarft langan tíma á tiltölulega lágt hitastig til að mýkja kjöt. Hærra hitastig valdið því að vöðvaþræðir í kjöti til að mynda nýja tengla, sem gerir það erfitt og chewy. Plokkfiskur kjöt vall yfir langt tímabil verður tilboð, en ef það er stöðugt í sjóðandi seyði það getur orðið erfitt. Kokkar stöðugt framleiða sterkur plokkfiskur kjöt getur fundið að niðurstöður þeirra bæta við matreiðslu lengur við lægra hitastig.
Kannski marinade sækja

Annar svar óhóflega sterkur plokkfiskur kjöt gæti verið marinering það fyrirfram. Sýran í marinade hjálpar til að brjóta niður stoðvefur trefjar kjötsins fyrir matreiðslu, sem gerir það fleiri tilboð. Sumir plokkfiskur uppskriftir kalla ekki marinade, en aðrir, eins og einn af mat skrifa táknið Julia Child, þarfnast kjöt til að marinerað yfir nótt.