Francaise sósa fær helstu dofnar frá kjúklingur drippings, eða safi sem láta frá húð og kjöt frá kjúkling á matreiðslu. Kjúklingur drippings samanstanda veitt fitu og fljótandi kollagen, efni sem þú rekst sjaldan yfir í matvörubúð - nema þú vitir hvað ég á að leita að. A sjaldgæfari elda fitu, kjúklingur schmaltz samanstendur af drippings frá feitur hlutum hænur, aðallega húð og Butcher snyrta, og er eins nálægt og þú getur fengið að drippings leif úr matreiðslu kjúklingur á pönnu án þess að raunverulega seyðis. Þú getur fundið kjúklingur schmaltz í Kosher mörkuðum og flest matvöruverslunum.
Gerð Sauce sækja

Til að gera Française sósa Kvöldið áður en þú þjóna því, bræða um 1 msk af schmaltz fyrir hverjum fjórum kjúklingabringur þú ætlar að þjóna það með í potti yfir miðlungs hita. Bæta 1 matskeið af allur-tilgangur hveiti fyrir hvert matskeið af schmaltz þú bræða. Elda hveiti þar til það þróar ljóst lit, um fimm mínútur. Hrærið fitu og hveiti stundum eins og þeir elda. Hellið um 1/2 bolla af kjúklingur lager og þurrt hvítvín í pönnu fyrir hvert matskeið af schmaltz og látið malla þar til þykknað nóg til að húða bakinu á skeið, um 10 mínútur, bursta stundum. Bæta nokkra matskeiðar af sítrónusafa og nokkra matskeiðar af smjöri fyrir hvert par kjúklingabringur með ferskur hakkað steinselju. Lækka hitann lágt og elda sósu í um 15 mínútur, þá árstíð að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.
Geymsla sósu sækja

Francaise sósa mun halda í tvær vikur eða lengur í kæli vegna fitu og sýru í það. Flytja sósu til geymslu matvæla ílát á meðan það er enn heitt, þá láta það kólna niður í stofuhita. Skafa pönnu með gúmmí spaða þegar flytja sósu til að fá lög sem settust til botns. Cover ílátið með lokinu og geyma það í kæli til næsta dags.
Klára sósu sækja

Francaise sósa skilur í lögum eins og það kólnar, svo þú ' munt opna ísskápinn til að finna a lak af smjöri ofan á eftir sítrónusafa, víni og lager blandað brotinn niður sterkju. Þú þarft að hita sósu til 165 gráður Fahrenheit til að koma í veg mat-borið sjúkdóma, en ekki mikið yfir, eða sterkja mun brjóta niður og missa þykknun getu sína. Ef þú vilt ekki að nota hitamæli, skafa sósu og íhlutum þess í pott og setja það á eldavélinni yfir miðlungs hita. Láttu sósu hita þar til þú sérð loftbólur byrja að myndast, sem þýðir að það hefur náð um 180 F, eða bara undir krauma. Hrærið sósu stundum eins og það hitar. Lækka hitann eftir að þú sérð loftbólur myndast. Létt eldið tvær 1/4-tommu-þykkur sÃtrónusneià fyrir hvert kjúklingabringum og sett til hliðar. Elda kjúklingabringur og disk til að þjóna. Smakkið Française sósu og stilla krydd ef þörf krefur. Skeið sósu yfir kjúklingabringur og ofan hvert með tveimur sítrónu sneiðar. Fargið leif sósu.