Sumir sósur aðskilja fleiri greinilega en aðrir. Ekki síst, sósur sem lögun fitu eins og þungur rjóma aðskilja, því að fita ekki náttúrulega blanda öðrum efnum. Þegar þú elda þá saman til að gera sósu, emulsify þeir; þetta er þegar eitt af innihaldsefnunum er brotinn niður í slíkum fínu sameinda sem virka sem á að dreifa henni í gegn Annað innihaldsefni. Ólíkt innihaldsefni sem leysist algjörlega upp, svo sem eins salt, fitur brjóta einfaldlega í sundur í litlar agnir. Með tímanum, finna þær agnir hvort annað aftur, mynda stór globs af aðskilin fitu í rjómasósu sem hefur verið vinstri sitjandi.
Stöðugleika Sauce sækja þinn

Til að halda sósu frá aðgreina þegar þú reheat það, undirbúa það með upphitun í huga. Þegar þú undirbúa upphaflega sósu, byrja á því að blanda hveiti með bræddu smjöri þinn. Þetta bætir bindiefni til sósu sem geta gert það þykkari, en mun einnig koma í veg fyrir efni frá aðskilja, sérstaklega þegar þeir eru reheated. Þú getur einnig gert tilraunir með að bæta meira af fleyti eins egg eða fleiri vökva eins og vatni eða víni, sem veiki fitu meira.
Tímasetning og hiti sækja

Þú getur haldið hvaða sósu úr aðskilja ef þú undirbúa það almennilega. Almennt þýðir þetta að undirbúa sósu nærri þjóna tíma. Hvort sem þú ert að gera það frá grunni eða upphitun það, sósa skilur tímanum. Þolinmæði er einnig mikilvægt að koma í veg fyrir sósu úr aðskilja, sérstaklega þegar þú ert að upphitun; en microwaving afgangs sósa er fljótlegasta leiðin til að hita það upp, verður það ekki gera mikið til að emulsify efni sem þegar hafa aðskilin. Þess í stað, þú þarft að nota hægari, fleiri snertið ekki-á aðferð.
Halda það saman sækja

Þegar þú reheat sósu, taka þinn tíma með því að nota pott yfir miðlungs-lágt hita. Whisk sósu rækilega, bæði áður en þú byrjar að hita það og eins og það hitnar, til að tryggja að fita brjóta upp og getur emulsify aftur. Bæti mjólk til sósu geta einnig gert það mýkri og creamier; í sósur eins og Alfredo, innihaldsefni geta þykkna eins og þeir skilja, sem gerir það erfitt að brjóta þær í sundur án þess að bæta við fleiri vökva. Noncream sósur, svo sem marinara, þurfa yfirleitt aðeins að hræra hæfilega meðan þeir reheat.