Bakstur gos er fljótleg leavener -. Þegar blandað með mat, það framleiðir koldíoxíð, litlar loftbólur sem hækka innihaldsefni í kringum hana. Viðbrögð hans við kartöflumús eru lítið meira lúmskur en bæta þjóta af ediki, en þar sem kartöflur eru örlítið á súr hlið, vaxandi aðgerð virkar enn. Bæta lítillega súrum efnið, svo sem 1/2 tsk af rjóma tartar eða 3/4 bolla af súrmjólk til 1. pund af soðnum kartöflum til að auka leavening áhrif. Tryggja aðeins klípa er bætt við kartöflur, þó, eins og matarsódi hefur áberandi beiskt bragð sem eykur með magn bætt uppskriftina.
Whipping sækja

Stráið í klípa af bakstur gos, yfirleitt um hálfa teskeið þegar mælt, á whipping ferli um 1 pund af kartöflum. Aðeins nota hönd-held kartöflu Masher eða hönd-held rafmagns hrærivél þegar whipping kartöflur, sem blandara eða matvinnsluvél brýtur niður kartöflur of mikið, sem leiðir í íbúð, sterkjurík vökva. Bæta bakstur gos sem vökvinn er verið bætt við. Nota súrmjólk fyrir auka Fluffy kartöflur, sem sýran í þeim er meira áberandi, og bregst jafnvel meira með bakstur gos en venjulegur mjólk.
Sækja Dómgreind sækja

Veldu hár -starch kartöflur, svo sem Russet eða Yukon gull, fyrir kornstappa. Ef sjóða kartöflur í stað þess að brenna þau fyrir kornstappa, salt vandlega vatnið, eða bæta viðkomandi jurtum og kryddi við vatn, eins og þeir vilja vera niðursokkinn í matreiðslu ferli. Bæta einhverjar olíur til the kartöflumús áður en þess að bæta við vökva, svo sem mjólk, þar sem þetta kemur í veg fyrir sterkju úr verði of gluelike þegar aðra vökva er bætt við. Geymið í loftþéttum umbúðum í kæli, stillt á 40 gráður á Fahrenheit eða neðan, í tvo til þrjá daga; eða í frysti, sett á núll gráður F eða neðan, allt að 10 mánuði.
Val

Notaðu bakstur gos val ef það er ekki í boði. Lyftiduft virkar á svipaðan gos hætti, en það hefur nú þegar sýru hluti bætt við duftið, og aðeins þarf hita til að vinna. Nota sama magn af lyftiduft í stað bakstur gos, 1/2 teskeið í 1 pund af kartöflum, ef þurfa skiptingu. Ef þú vilt ekki að bæta annað hvort af þessu, vera varkár ekki til yfir-blanda eldavél sterkju, ef þú vilt koma í veg gooey kartöflumús. Einnig þjóna kartöflur strax eftir blöndun fyrir besta árangur.