Fjarlægja öll stykki af húð ásamt öllum stórum beinum. Það er alltaf betra að debone fiskinn áður reykja. Gakktu úr skugga um að öll blóði eða innri líffæri eru fjarlægð úr fiski, og skola það vel undir rennandi kalt vatn, með fingur til að varlega nudda kjötið. Alltaf kæla fiskinn áður reykja og ekki láta það sitja við stofuhita í meira en 2 klukkustundir áður en upphitun. Saltvatni þorsk í 30 mínútur áður að reykja ef það er 1 /2- til 1-tomma þykkur. Bæta 15 mínútur að þessu sinni fyrir hvern 1/2-tommu á þykkt.
Reykingar sækja

Undirbúa reykir með viðkomandi flís tré, helmingur þeirra liggja í bleyti í vatn til að búa til rakan reyk. Snúðu reykir í 90 gráður á Fahrenheit og setja roðlaus þorskur á grillið, samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Cook í 2 til 3 klukkustundir, síðan auka hitastig til 225 F og elda í 45 mínútur, eða þar til innri hiti 150 F hefur verið haldið í 30 mínútur.
Innra hitastigi
< li>

Athugaðu innra hitastigi fisksins áður en þú fjarlægir það úr hita. Þetta er eina leiðin til að segja ef fiskurinn er gert reykingar og óhætt að neyta. Settu kjöt hitamæli í þykkastur hluta þorski, í miðju fisksins. Athugaðu að hitastigið hefur náð 150 F fyrir hvert þorsk stykki sem reykt, og að þessi hiti er haldið í að minnsta kosti 30 mínútur áður en rafhlaðan úr reykir.
Geymsla sækja

kæla fisk eins fljótt og það er fjarlægt úr reykir, eða þjóna strax. The fisk verður að geyma við 38 F eða kaldari í kæli. Wrap í pappírsþurrku eða klút stað plastfilmu, til að draga úr líkum á mold vöxt. The reyktur fiskur er einnig hægt að frysta þegar það er kælt - vefja þétt í plastfilmu, ýta út allt loft, og frysta í sealable frystitogurum töskur eða tómarúm pakki fyrir bestu geymslu. Store í allt að 2 vikur í kæli og allt að eitt ár í frysti.