Verndandi hýði af banana heldur æti hlutinn af ávöxtum verndað frá áhrifum váhrifa lofti. Peel og borða banana strax og þú munt líklega taka ekki Browning. Skerið upp skrældar banana fyrir meðal þess uppskrift eins og ávaxtasalat eða banani baka, þó, og ávöxtur mun snúa brúnt og það er útsett súrefni í loftinu.
Hverju Bananas Turn Brown

A skrældar og sneiddar banani snýr brúnn því loft oxidizes ensím í ávöxtum, sem er leið náttúrunnar til að vernda ávexti og gera það óaðlaðandi að dýrum. Þegar þú afhýða og sneið banana, frumur brjóta opinn og efnum sem nefnast fenólum og ensím bregðast við hvert annað og súrefni loftinu til að framleiða líffræðilegt viðbrögð sem veldur því Browning af ávöxtum. Þetta hvarf er kallað ensím Browning.
Sýran í sítrónusafa lækkar pH sækja

Sítrónusafi inniheldur sítrónusýru og hefur lágt sýrustig, sem þýðir að það er súr. Súra sítrónusafa afbakar ensím í banana, þekktur sem pólýfenól oxidasar og kemur í veg fyrir ensím Browning frá viðburður. Aðrar sýrur lágt pH mun einnig hætta ávexti frá Browning, en sítrónusafa hefur skemmtilega bragð og er hefta í flestum heimili eldhús.
C-vítamín í veg Browning
sítrónusafa er sækja