Hvernig á að skera AHI túnfiskur

Ahi túnfiskur er vinsæll fiskur í Hawaiian og japanska matargerð. Fyrir sushi, er túnfiskur er borin fram hrá og sneið til að passa ofan á hrísgrjónum eða starfaði sem sashimi. Þar sem Ahí er yfirleitt borin fram hrá, á ferskt flök ætti að vera notað í framleiðslunni ferli. Fiskurinn þarf að hreinsa og skera í ræmur fyrir rétta sushi klippa getur hafist. Þegar skorið fiskur eða kaupa ferskt flak, að vera meðvitaðir um hversu margir hvítir sinew línur skipta kjöt. The sinew hamlar klippa og gerir fyrir verri stykki af sashimi, svo að aðeins þjóna leanest niðurskurði. Sækja Hlutur Þú þarft
Fresh Ahí túnfiskur, flök eða heild
fiskur Scaler sækja Butcher hníf sækja sækja Fish hamar sækja tweezers sækja sneið hníf
Ókeypis Lambafillet sækja

1. Fjarlægja prófanna af öllu túnfiskur með því að skafa hliðar með fisk Scaler.
   sækja

2. Klippa burt the höfuð, með fisk hamar fyrir auka þrýstingi ef þörf krefur. Skerið opna maga frá einni hlið fisksins og fjarlægja allar innri líffæri.
   

3. Cut gegnum maga sneið í miðju beini fisksins. Endurtaka á öllum fjórum hliðum fisksins quartering fiskinn flök. Skerið í maga bein í miðju fisksins nálægt hali að aðskilja flök úr skotti.
   

4. Hreinsið fiskflökin vandlega í köldu vatni til að þvo burt umfram stykki orgel. Fjarlægja öll auka bein í flökunum með tweezers.
   Nigiri Sneiðar sækja

   1. Raða flök á að klippa borð og snyrta kjötið með sneið hníf. Skerið burt þynnri brúnir flökum, þannig að þykkna hluti á borðinu.
      

   2. Skerið þykkur hlutar flaksins í blokkir um 1 1/4 tommu þykkur, 3 1/2 tommur á breidd og 4 tommu langur. Raða svo að kornið er í gangi langsum í fiski.
      

   3. Skerið flök gegn korn af fiskinn á 25 gráðu horn. í 1/8 til 1/4 tomma þykkur sundur með beittum sneið hníf. Ekki sá ekki á fiski með hníf. Þess í stað, setja þrýsting á fiski og draga hníf í einu, langt högg.