Hvernig til Gera Chestnut Gravy

kjötmikill og væg, bjóða kastanía mikið meira en ristað marr þegar þú fórna eldinn og braise þá. Braising framleiðir lager sem gerir náttúrulega grunn fyrir Chestnut kjötsafi og infuses á kastanía með bragðið af braising vökva. Sameinar undirstöðu braising og kjötsafi-gerð tækni skapar sósu þú getur passa að bara um allir alifuglar og einn sem virkar einstaklega vel með kalkún. Þurrkaðir kastanía gleypa meira bragð á braising en ferskt og vinna betur í kjötsafi. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Olive olíu eða smjöri sækja Arómatísk efni, svo sem blaðlaukur, gulrætur og sellerí
Herbs, svo sem timjan og lárviðarlaufinu sækja krydd, svo sem negull og Allrahanda
þurrt hvítvín
kjúklingur lager
hveiti
Cream
Leiðbeiningar sækja

< li>

drekka kastanía nótt í köldu vatni. Skolið kastanía í colander og holræsi. Peel burtu lausa skinn og henda einhverju sem hafa lýti og holur.


1. Hitið nokkrar matskeiðar af ólífuolíu eða smjöri í miklum botni potti yfir miðlungs hita. Bæta arómatísk efni fyrir kjötsafi. Byrja með undirstöðu Mirepoix - 2 hlutar hakkað lauk eða blaðlaukur og 1 hluti hver sellerí og gulrætur - og bæta við shallot og klofnaði af hvítlauk ef óskað
   

2. Bæta við nokkrum sprigs af ferskum. jurtir. Kastanía gera vel með blóma jurtum, svo sem rósmarín, Sage og blóðberg.
   

3. Settu kastanía á pönnu. Eldið á kastanía og ilmefni þangað browned og mjög arómatísk, um 7 mínútur. Hrærið kastanía oft.
   

4. Deglaze pott með þurru hvítvíni. Skafa botni pönnu til að lyfta öllum styrktu bita.
   

5. Hellið nóg heitt kjúklingur eða kalkúnn seyði í skálina til að hylja kastanía með 2 til 3 tommur. Bæta arómatísk krydd, svo sem lárviðarlauf, Allrahanda berjum, nokkrum negull og svartur piparkorn.
   

6. Season seyði til að smakka með Kosher salt. Stilla hitann þannig að seyði varla simmers.
   

7. Látið malla á kastanía þar örlítið s- og mauki þá nota immersion blender. Í stað þess að immersion blender, elda kastanía fyrir 1 1/2 klst að taka pönnuna burt eldavélinni; bil blanda þeim kastanía með gaffli eða kartafla Masher.
   

8. Bæta þurrkaðir ávextir í sósu. Kastanía og þurrkaðir ávextir, ss Rifsber, ferskjur eða rúsínum, par saman of vel til að fara upp á passa þá í kjötsafi.
   

9. Mix 1 matskeið af köldu smjöri með 1 matskeið af hveiti í boltann fyrir hvert bolla af kjötsafi í pott. Klípa af stykki af smjöri og hveiti og whisk það í simmering sósuna þar til slétt.
   

10. Látið malla í kjötsafi fyrir 10 til 12 mínútur og skipti það að smakka. Lyftu út lárviðarlauf og allt jurt sprigs. Hrærið aðeins nóg þungur rjóma til þess að létta sósu og gefa það slétt, ríkur ljóma.