Pottar er smíðuð aðallega úr áli, ryðfríu stáli, kopar eða steypujárni. Chefs kjósa ál fyrir framúrskarandi hita leiðni þess, þótt lægri einkunn ál valsar auðveldlega og gerir það óstöðug á brennara. Súr matvæli er ekki hægt að elduð í áli vegna þess að þeir Leach fyrir að málmurinn inn í matvælin. Ryðfrítt stál er Eiríki kokkar fyrir endingu og styrk, en er hægt að hita, en það heldur hita vel. Kopar er mikill hiti leiðari og hirðmann, en er svo mjúk að það dregur í sig auðveldlega ummerki málmi í matvæli. Steypujárn stundar og heldur hita vel, en er of þungur til að færa og vinna hratt á tali starfsemi eldhús. Það er einnig við hæfi að elda súr matvæli eins og þeir eyðileggja náttúrulega vanur, ekki stafur yfirborð þess.
Sækja Uppþvottavél Pan Styles sækja

Chefs velja pönnu stíl byggt á matvæli sem þeir eru að undirbúa. Til saut & eacute; eða sear kjöt eða fuglakjöt fljótt, þeir nota grunnt skip, eins skillets eða saut & eacute; pönnur úr áli, oftast klæddir gerð sem hefur lög af málmi til að halda form kerin 'og bestu leiðir hita til að elda mat hratt. Shallowness þeirra auðveldar einnig ósvífni matvæli með Spatulas eða handbók pönnu meðferð. Ef maturinn þarf að elda í lítið magn af vökva, a saut & eacute; pönnu er viðeigandi þar sem það hefur miklar, beint hliðar sem aðgreina það frá skillets, sem hafa létt hallandi hliðum. Til að undirbúa sósur, gravies eða aðra lítið magn af vökva, kokkur notar saucepans eða sauciers af ýmsum stærðum. Fyrir chowders, súpur, stews eða gufa stór skelfisk, eins krabbi eða humar, hár djúpt lager, súpa eða potta plokkfiskur eru æskileg.
Ofnbakaður Cookware sækja

Til braise stór sker af kjöti í ofni, matreiðslumenn nota hollensku ofnum, stór þungur potta með þéttum mátun hettur sem hægt elda mat í litlu magni af vökva til að fylla bragð og tenderize. Open roasting pönnur hafa stutt hliðar til að afhjúpa kjöt eða fuglakjöt að þorna hita, og hvetja Browning og crisping. Sértryggð roasting pönnur elda stóra niðurskurðar hraðar en opnum fjölbreytni. Broiler pönnur hafa lægri grunn pönnu til að veiða safi og fitu úr kjöti og alifuglum eldað á efstu pönnu, sem hefur göt í það að koma í veg fyrir mat úr sitjandi í eigin safi hennar og stuðla crispness.
Ýmsar Skrifstofutæki sækja

Minna notað af kokkar eru sérhæfð potta og pönnur, eins tvöföldum kötlum, sem hafa skál eins innskot sem frestar vökva yfir simmering vatn í lægri pönnu. Double kötlum elda varlega custards eða brætt súkkulaði, sem getur ekki staðist staðsetningar beint yfir Uppþvottavél varmagjafa. sækja

Chefs sem ekki hafa opna útigrill á sínum viðskiptabanka ofna eldhús til að búa til grill merki á yfirborði kjöt og líkja eftir áhrifum ekta grill-eldavél matvæli nota ofn eða Uppþvottavél grill pönnur.