Hvernig á að Cold Smoke Maple Salmon

Maple lax er bragðgóður fat sem bragð er ríkulega aukin með köldu-reykingar ferli. An outdoorsman mun stolt sig á að búa til kalt reykt bragð sem er sannarlega einn-af-a-góður, endurspeglar einstaka smekk hans og persónuleika. Skapa hið fullkomna kalt reykt hlynur lax bragð er tímafrekt ferli sem definetely þess virði the áreynsla sem aðalrétt á fullnægjandi máltíð. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Ferskur þrifin og slægður lax
flak hníf sækja Hreinn fimm gálgi fötu
14 bolla iodized salt
Sjö bollar púðursykur
stór tré paddle sækja Pappír handklæði sækja Deep pönnur metal
Tóbak sækja Wood franskar sækja Léttari eða passar
töng
vír rekki
lítra freezerbags sækja Marker
Leiðbeiningar sækja

1. Byrja með laxi sem er hreinsað og slægður. Frysta lax nótt áður en farið kalt reykingar ferli. Þorskflök fryst fisk í ferninga í kringum tvo tommu eftir fjórar tommur með stórum flökunarvà hníf. Puncture ekki hold laxi með því að gera þunnt skorið í hverju stykki um helmingur þykktina á kjöti til að leyfa sem saltvatn lausn til að fullu komast kjötið.
   

2. Undirbúa blöndu af saltvatnslausn í hreint, fimm lítra fötu. Bæta hreint, drykkjarhæft vatn til að fylla fötu um 3/4 fullur. Bæta 14 bolla af iodized salt og sjö bolla af púðursykri í þessa blöndu og hrærið vel með tré paddle. Setjið stykki af laxi inn í saltvatnslausn og geyma í kæli blöndunni í um 24 klukkustundir. Skerið stykki af fiski burt og athuga hvort saltvatnslausn hefur alveg penetrated kjötið. Ef ekki, verður þú að láta það saturate lengur. Athugaðu hvert nokkrar klukkustundir til að sjá hvernig fiskur gengur.
   

3. Hreinsið fiskinn í köldu, rennandi vatni til fullkomlega fjarlægja alla briny lausn frá utan á holdi. Drain lax á handklæði pappír. Settu hreint fiskinn í djúpum skálum málmi. Leyfa lax að lækna með því að setja það í kæli fyrir annað 12 til 24 klst. Ef þú vilt, getur þú stökkva annað krydd, svo sem rommi, hunang-Dijon sinnepi eða dill, á hlynur lax.
   

4. Settu lax í reykir sem er hitað í um 70 gráður Fahrenheit. The tegund af viði valið mun hafa áhrif á bragðið af laxi. Sumir mælt tegundir tré eru ma epli, Alder og hlynur tré. Bæta Chips fresti 30-40 mínútur. Hyljið lax og halda áfram að reykja fyrir um 12 klukkustundir, beygja á tveggja til þriggja tíma. Elda þar laxinn er örlítið gljáðum. Ekki elda laxinn alveg í gegnum
   

5. Fjarlægja laxinn úr reykir með málmi töng .Allow það til að kæla á vír rekki fyrir 20 til 30 mínútur. Settu kalt reyktur lax í loftþéttum frysti eða tómarúm innsiglað töskur. Mark utan á ílátinu with 'kalt reyktur Maple lax & quot; og dagsetningu. Settu töskur í frysti strax.