Tveir þættir hafa áhrif á kostnað af nautakjöti:.? Einkunn og skera. Síðan 1926, US nautakjöt hefur verið farið eftir því hversu marbling. Búast við að borga upp dollara fyrir fyllri-bragðbætt USDA blómi nautakjöt, efstu 3 prósent af markaðnum. Annars eru dýrari sker þá úr hlutum kýr sem hafa unnið amk á ævi dýrsins. Val sker, því frá loin meðfram hrygg, með dæmigerðum kýr gaf bara 4 pund af loin kjöti. Flest ágirnast af gastronomes er filet Mignon, hrífandi medallion af kjöti svo bjóða það er hægt að skera með gaffli. Lengra aftur, bein-í T-bone og Porterhouse steikur sameina loin og Strip steik fyrir stærri matarlyst. Allir loin steikur njóta góðs af lágmarks krydd og matreiðslu.
Luxury Lamb sækja

Eins og nautakjöt, lamb loin gefur dýrasta sár, sem getur verið ákaflega ríkur og flavorsome, þó skortir áberandi marbling nautakjöt. Mest framúrskarandi skera er sauðurinn loin höggva, þykk-skera höggva af hnakknum dýrsins, svo bjóða það er oft borinn fram bleikur. Jafnvel fleiri eftirlátur er enska höggva, tvöfaldur loin höggva með kjöti frá báðum hliðum hnakknum. Jafn fallegt er loin rúlla er beinlaus undirbúning loin kjöti sem er yfirleitt bundin, kryddað, eða fyllt og brennt. Loin kjöt er leanest skera og þarf vandlega matreiðslu, helst á þurru hita. Grilla og steiktu eru tilvalin; stewing eða braising væri sacrilege.
Svínakjöt fyrir Prince sækja

Að meðaltali HOG ávöxtunarkrafa bil £ 140 af kjöti, en bara 2 af þessum gera upp uppáhalds kunnáttumaður er : grísalund. Þó það er greinilegur ánægja í að ráðast á rakan rekki af svínakjöt rif (dýrið hefur náð 14 Rib bein), fínn veitingastöðum beinist athygli hennar á nautalund og chops meðfram burðarás dýrsins. Reyndar, tjáningu "lifandi hátt á HOG" kemur frá þeirri staðreynd að sker meðfram loin var frátekið fyrir auðugur. Til að draga úr kostnaði við að kaupa grísalundum, íhuga að kaupa það enn á beininu og aðskilja burðarás frá rifbeinin heima, aðferð sem kallast "chining."
Framandi fuglum

Á meðan margir cuisines um allan heim verðlaun dekkri bein kjöt af læri og fætur, eru þessir oft fjárhagsáætlun sker í Vestur- og Norður-Ameríku matreiðslu. Hvar kjúklingur varðar, halla, beinlaus barn kjöt skipanir hæsta verð. Hins vegar gerir það nánast vit í að kaupa allt kjúklingur og undirbúa það á heima, þar sem flestir af kostnaði við brjóstakrabbameini kjöt dregið af fláningu og flökun það. Þó kjúklingur er varla lúxus fat, önd er oft unun Gourmet er. Fyrir sérstaka skemmtun, fara fyrir önd Magret, að gamey, fullt bragðbætt brjósti á moulard önd, sérgrein kyn gildi fóðraður fyrir foie gras. The blóðug barn er yfirleitt seared eins steik og borðað sjaldgæft.