marinering hrár fiskur í appelsínusósu safa breytir áferð þannig að það líkist eldað fisk meira en sushi, enda þótt tæknilega fiskurinn er soðin. Af þessum sökum, það er mikilvægt að nota ferskasta sjávarfang er hægt að finna og halda hann og allar marinade innihaldsefni mjög kalt, þó ekki fryst, á öllum tímum. Besta tegundir af fiski til að nota eru fyrirtæki, hvít kjöti fiskur ss barra eða il, þótt þú getur fundið uppskriftir fyrir lax eða jafnvel rækju. Red snapper er annar vinsæll kostur. Forðastu feita fisk eins og sardínur og túnfiskur og ferskvatnsfiska eins urriða.
Undirbúningur marinade sækja

Traditional Peruvian ceviche er marineruð í köldu lime eða bitur appelsínusafa, þótt þér Einnig er hægt að nota kalt sítrónusafa. Ásamt lime safa, getur þú bætt hægelduðum jalapeños, laukur og cilantro fyrir klassískum ceviche eða útibú út með lime safa, kókosmjólk, sitronugrasi og fiskur sósu fyrir Suðaustur-Asíu bragði upplýsingar. Whatever bragðefni sem þú velur, höggva eða teningar innihaldsefni jafnt að tryggja jafnvel marinering. Þegar að undirbúa fiskinn fyrir marinade, skera það í stórum teningar eða sneið lauslega; annar hvor vegur, einsleitni er lykillinn
Rétt Tímasetning sækja

Flestir fiskar ættu marinerast í 10 til 20 mínútur, eftir sýru-til-fiski hlutfall;. góð þumalputtaregla er um 1/2 bolli af lime safa á pund af fiski. Eins og fiskur situr í kuldanum marinade, snýr það ógagnsæ og fyrirtæki örlítið, þótt það heldur meira viðkvæma áferð en soðin fiskur. Þótt sumir uppskriftir ríkis sem þú getur skilið fiskinn í marinade fyrir klst, aðrir vara að overmarinating veldur fisk að falla í sundur og úrslit í vont áferð; fyrir besta árangur, ætlar að þjóna ceviche eins fljótt og það er tilbúið.
Serving ceviche sækja

Cold, citrusy ceviche gerir mikið appetizer, sérstaklega á heitum sumrin . Þú getur þjónað það með skeið, smáborgarar með kóriander og stökkva af salti sjávar eða með tortilla flögum. Fyrir heartier fat, fyllið korn tortilla með ceviche og efst með hægelduðum avókadó fyrir á nýjan fisk tacos. Cubed sætar kartöflur og korn oft fylgja hefðbundnum Peruvian ceviche, en Ekvador ceviche - tilbúinn með tómat-undirstaða marinade - er í efsta sæti með korn hnetum
.