Þó jaboticaba eru ótengd að sanna vínber -. Þeir vaxa á suðrænum tré, ekki tempruðu vínviður - að líkindi er óvæntur. Ávöxtur er föl, vínber eins kvoða og fundarherbergi fræ og dökk, tannín, ríkur svartur húð sem gefur uppbyggingu og lit á vín eins og vínber skinn vildi. Það skortir fullkomið jafnvægi vín vínber er af sykri og sýru, svo þú þarft til að bæta bæði á víngerðar ferlinu eins og þú vildi með flestum öðrum ávöxtum.
Upphafið sækja

Byrja á því að vigta jaboticaba ávöxt yðar, svo að þú munt hafa mælikvarða fyrir eftir hráefni. Crush ávexti með masher eða púls þá í litlum lotur í mat örgjörva, þá annað hvort hella þeim beint inn í sæfðu gerjun fötu eða í möskva töskur. Pokarnir gera það auðveldara að fjarlægja ávöxt á viðeigandi stigi. Næst skaltu bæta eimuðu eða hreinsað vatn. Vatnið skal vega um helming eins mikið og ávexti fyrir létt vín, eða 40 prósent fyrir fyllri-upphlutur vín. A lítri vega u.þ.b. pund, svo fyrir 10 pund af ávöxtum og a fullur-upphlutur niðurstaðan þú vilt bæta við 4 pints eða 2 lítra, af vatni.

Súrsætri sækja < li>

Jaboticaba skinn eru fyllt með villtum gersveppum, sem verður að quelled með aukefni eins og kalíum metabisulfate á þessu stigi. Þú vilt einnig að bæta ensím sem kallast pektínasa-, sem hjálpar ávöxtur brjóta niður hraðar og bætir gerjun. Ensímið er skilvirkari ef þú bætir bara helmingur af vatni fyrst, þá restin eftir það er haft einn dag eða tvo til að vinna. Þegar þú bætir jafnvægi vatns, nota hygrometer a Winemaker er að prófa sykurinnihald safa og bæta nóg sykur til að koma eðlisþyngd þess upp að um 1,09. Jaboticaba er tiltölulega lágt acid, svo að prófa það með pH ræmur Winemaker og bæta blandað súrnun duft sem þörf er á. Að lokum, bæta ger þína.
Skin Deep sækja

Yfirgefa gerjun safa í snertingu við ávexti í allt að viku mun dýpka dofnar og gefa því meira líkama, en jaboticaba skinn - eins vínber skinn - flækja málið. Þeir bæta lit og tannín að vínið, sem er gott í hófi en slæmt umfram. Keyrsla skinn í fötu þínum fyrir 12 til 24 klukkustundir mun framleiða blush eða hækkaði vín, en 72 klst skapar feitletrað, rauð vín litblær með fullt af tannín og uppbyggingu. Þegar þér finnst vín þitt hefur nóg lit og tannín, fjarlægja töskur - eða álag út ávexti - og ýta á jaboticabas gegnum dauðhreinsaða colander að fjarlægja skinn. Skila föl kvoða til gerjun fötu þinn
Wrap It Up sækja

Þegar þú hefur fjarlægt roðlaus kvoða úr gerjun fötu þínum, fullunna safa eða & quot;. Verður & quot ; mun gerjast eins og allir aðrir ávextir eða vínber vín. Venjulegur reglur gilda, síðast en ekki síst að viðhafa ítarlegar dauðhreinsa öllum slöngur, síur eða öðrum búnaði til að koma í veg fyrir mengun með óæskilegum ger. Þegar vín er lokið, smakka það og meta dofnar. Ef það er of sætur, reyna að blanda smá hluta af henni með þurrum vín frá einum af fyrri lotum þínum. Ef það er of súrt, sweeten það með viðbættum sykri eða einfaldar síróp. Það getur valdið efri gerjun, svo að bæta kalíumsorbatið eða annan stabilizer til að stöðva ger. Þegar þú ert ánægð með bragð, glasinu og geyma vín þitt.