Hvernig til Gera Sherry Wine (5 skref)

Sherry er framleitt nálægt suðurhluta spænska bænum Jerez, stofnað næstum 3.000 árum og heitir Sherish af Mýrunum. Cool vetur, heitt og þurrt sumur chalky jarðvegi og meira en 300 daga af sólskini á ári framleiða vínber sem gera Sherry. Þó að þú gætir gert Sherry í jugs gler með sykri og sulfites, satt Sherry-gerð er list, sem framleiðir úrval af vínum frá þurr, bjartur Fino de Jerez á raf-colored Amontillado og sætur, þykkur, mahogany-hued oloroso . sækja Hlutur Þú þarft sækja 4 eða 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez eða Moscatel vínber (til að gera um 10 lítra af must) sækja Brandy
Large ýta vaskur og hræra paddle
Stainless- stál gerjun ker sækja Parket paddles og dippers sækja Oak tunna sækja Gler flöskur og corks sækja pH mælir sækja
fyrir heimili-heita víni glampi 1.3 lítra af hvít-þrúgum þykkni og 5 gallon heitt vatn sækja £ 10 sykur
5-g pakki auglýsing Flor ger sækja Gerjun og öldrun skip og átöppun vistir sækja Valfrjálst innihaldsefni annaðhvort aðferð (fjárhæðir breytist með tegund af þrúgum og efnafræði notuð) : sækja natríum eða kalíum metabísúlfíti kristallar eða töflur sækja Acid blanda vín (2-eyri pakka eða fleiri)
Leiðbeiningar sækja

1. Nota Palomino, Pedro Ximenez eða Moscatel vínber, safnað eins og þeir ripen. Stutt vínber (eins Palomino) sem mun gera þurr eða ljós Sherry strax en þurrt vínber sem mun gera sætur eða dekkri vín í sólinni til að leyfa frúktósi að fullu að þróa áður en þú ýtir. Crush vínber til að mynda blanda og holræsi verður, ljóst að amber-colored vökva sem inniheldur sykur og prótein úr neðri skinn. Hefð aðeins fyrsta pressun á þrúgum ("mosto de yema") er notað til að gera Sherry. Notaðu síðari pressings í Sherry vinegars eða eldunaraðstöðu eða borðvín. Forsíða winemakers framleiða Verður því að bæta við sykri og ger til þrúgusafa.
   

2. Settu Verður bótaskylds ryðfríu stáli VSK og leyfa vínber að gerjast í um tvo mánuði. Próf fyrir alkóhól sem hefst á um 45 daga þar til hópur nær áfengi innihald 11-12,5 prósent. Bæta blönduð Sherry Flor ger til stökk-byrjun gerjun og bæta við sykri ef gerjunin byrjar að hægja of snemma.
   

3. "styrkja" vín með því að bæta brandy að "lost" það, stöðva gerjun ferli. Bæta nóg áfengi í ljós, þurr vín að hækka áfengismagn í 15 prósent og styrkja dekkri, sætari vín til 17 prósent. Athugaðu pH Vínið er með pH metra; það ætti að vera á milli 3,0 og 3,5. Nota sýru winemaker er (í sér blöndu af sítrónusýru, eplasýru og vínsýru) til að stilla pH-gildið. Bæta ársfjórðung teskeið í einu, hrærið og þá próf áður en þú bætir meira.
   

4. Flutningur ljós eða þurr vín til tunna eik (BOTAS) fyrir öldrun. Fylltu BOTAS til innan "tveir greipar" í efst á cask - um fimm-sixths af leiðinni - áður lokun. Lag af ger ("Flor") mun vaxa á yfirborðinu, að halda loftið í burtu frá víni. The Flor miðlar einnig smekk og ilmur sem aðgreina Fino og Manzanilla sherries. AGE þessar sherries þessum hætti fyrir tveimur til þremur árum. Wine er hægt að fá að halda áfram að aldri BOTAS eða aðskilin frá Flor og flutt til "Solera" tunnurnar. Átöppun vín munu ekki hætta á öldrun, en það mun stöðva þróun bragð og ilm búin með tré tunna. Forsíða winemakers hægt að ná Flor sviðið eftir lokun jugs með töppum lína með bómull-ull til að leyfa bara nóg loft í flöskunni.
   

5. Age þyngri sherries sem getur ekki framleiða Flor vegna meiri drykkju efni með snúningi kallað "Solera" kerfi. A cask af aldrinum Sherry er hálf-tómleiki að leggja leið fyrir nýja lotu. Eins lotur eru gerðar, eru helminga af víni tunnurnar fór með í næsta tunnu, sem gerir síðustu tunnu blöndu af elstu vín í kjallaranum. Þar Sherry er oft á aldrinum áratugi, Sherry í síðustu cask geta innihaldið vínber úr tugum vintages. Home vín-gerð mun þurfa - og framleiða - minna magn, svo Solera vinnslu mun líklega ekki vera gerlegt
   .