Classic teriyaki sósu er úr soja sósu, mirin, sakir og sykur. Bragð uppsetningu hennar nær saltiness, sætleik, kjöt tengjast bragð kallast umami og tangy lúmskur spiciness hér sem Zing. Þó það er engin ein efnið sem stendur í fyrir teriyaki sósu, að fjöldi skipta láta þig gera teriyaki frá efni þú ert með á hendi, sníða teriyaki við ákveðna kjöti eða alifuglum, eða skipta efni þú vilt ekki að nota. Sækja
Saltiness sækja

Sérstök saltiness af gerjuðum soja, bragð nefndur umami, er grundvallaratriði að teriyaki sósu, svo nema þú hafir einhvers konar sósu Soy, þú vildi vera skynsamlegt að þróa annars konar bragðefni blanda, eins og kryddaður-sætur Caribbean eða edik byggir Southern blanda. Sem betur fer, hvers konar sósu Soy getur myndað grunn að teriyaki. Nota dökk, reglulega, tamari eða minnka-natríum Soy sósa fyrir briny teriyaki er, earthy stöð. Þar teriyaki er bæði saltur og sætur, þú might elda niður sítrus /soja ponzu sósu að styrkja bragði. Draga 1 bolla af ponzu að 1/2 bolla yfir meðallagi hár hiti fyrir sweet- og soja-bragðbætt stöð. Einnig, marinerast kjöt að grilluðum í ponzu, þá nota meira af því í ávaxtalykt grillið gljáa, fyrir teriyakilike úrslitum.
Sætleik sækja

Þótt hvítur reyr sykur er notaður í mörgum japanska diskar, sætleika teriyaki sósu megi best lýst sem myrkri. Upphaflega blanda af jöfnum hlutum sósu soja og mirin, sætum japanska víni hrísgrjón, teriyaki sætleik hefur ávaxtaríkt hluti eins og heilbrigður. Brown sykur, blanda af hvítum sykri og melasse og hunangi allir að bæta dýpt í sætleika teriyaki. Í fjarveru mirin, eða auk, sumir kokkar blanda sykur með sakir. Hlutföll eru u.þ.b. 1 hluti af mirin og 1/2 hluti á hverjum púðursykur og sakir 1. hluta sojasósu. Auk þess að sætuefni sósu, sem alkóhól auka caramelization yfirborð kjöt á grilling, framleiða dökkbrúna klára. Ef þú kýst að gera teriyaki án áfengis, þú getur blandað hrísgrjón vín edik eða eplasafi edik með sósu Soy og sykri. Ananas safa, sykrað sítrus safi, eins frystum límonaði þykkni og bræddu epli hlaupi geta einnig veita ávaxtaríkt sætleik einkennandi teriyaki.
Zing sækja

Minna vísindalega studd en umami, Zing lýsir oft-flókin tangy-sterkan keim að brjóta hefðbundna bragð flokkun. Eins mikil framleiðanda Kikkoman bendir Hawaiian-Bandaríkjamenn eiga skilið kredit fyrir að bæta arómatísk bragði eins grænn laukur og engifer til klassíska japanska teriyaki. Bæta Zing til teriyaki þinn með rifnum lauk, rifnum ferskum engifer rót, nokkrar flögur rauður pipar og Asíu kryddi eins stjörnu anís. A fljótur staðinn er anís byggir Chinese fimm krydd duft, sem inniheldur einnig fennel, engifer, negull og kanill. Bæta mulið hvítlauk, ef þú vilt.
Gloss og Samræmi sækja

Það sem aðgreinir teriyaki sósu og hjálpar það framleiða gljáandi yfirborð kjöti er Sírópskennda þykkt hennar. Til að ná klassískt teriyaki samræmi, þú þarft að elda efni yfir meðallagi hár hiti þar til þú hefur dregið úr magni um helming. Þykknað sósu mun ekki æð í burtu á bakstur eða grilla, og þeim sykri sem hann inniheldur mun framleiða skínandi kremuðum brúna kápu á kjöti eða alifuglum. Ef þú ert áhyggjur af óhóflegri saltiness eða sætleik, sleppa afoxunarskrefi og þykkna teriyaki sósu með 1 eða 2 matskeiðar af cornstarch, uppleyst í 1/4 bolli vatn. Sérstaklega fyrir ofni bakaðri diskar, þetta framleiðir gljáandi en léttari-bragð sósu.