Hvernig á að elda Short Rifbein Asian Style

Leiðin Asian braising frábrugðið klassískum franska & quot; braiser & quot; Aðferðin stökk út á þér í fyrsta sinn sem þú reynir það. Asian braising - þekktur sem rauð elda í Kína og nimono í Japan - byrjar með bognað í stað Searing, ekki þú ná pönnu á matreiðslu og notar soja sósu, sykur og rautt hrísgrjón vín eða dashi sem matreiðslu vökvi. Red-elda, eða & quot; Lu, & quot; sem fær nafn sitt af mahogany gljáa sósa þróar, notar nokkur arómatar. Nimono, hins vegar tekur lægstur nálgun kryddi. Stuttir rif eru nautakjöt val fyrir bæði. Sækja Hlutur Þú þarft sækja hnetuolíu sækja Rock sykur
Soy sósa sækja
Red hrísgrjón vín, svo sem Shaoxing, eða dashi
Clay pottinn eða WOK sækja ilmefni, svo sem engifer, stjörnu anís og kanill gelta
sækja Lu sækja

1. Koma pott af vatni til að sjóða og Blanch í stutt rif til 3 eða 4 mínútur. Red-eldavél kjöt eru blanched áður braising að hreinsa óhreinindi sem fljóta á vatni eins froth. Skolið stutta rif í colander með köldu vatni og setja þá til hliðar.
   

2. Hiti jöfnum fjárhæðum á olíu hnetu og rokk sykur í wok eða leir pottinn á eldavélinni yfir háum hita. Cook þar til sykur bráðnar, þá bæta við stutta rif og sear þar browned, um 2 mínútur. Snúðu stutta rif oft meðan gera út þannig að sykur hefur ekki tækifæri til að brenna.
   

3. Hellið blöndu af jöfnum hlutum rokk sykur, soja sósu og rauðu víni hrísgrjón í leir pottinn eða WOK og hrærið. Venjulega er nóg a bolli eða tveir af sykri, soja sósu og vín, ásamt, fyrir tveimur eða þremur stuttum rifbein.
   

4. Bæta vatni til sósu þar til hún er um 2 tommur djúpt í wok . Látum sósa koma að sjóða, þá lækka hitann.
   

5. Bæta fimm eða sex velja arómatísk til WOK. Þú hafa a einhver fjöldi af arómatar að velja úr þegar að fara í Asíu leið, en þú munt nánast alltaf sjá stjörnu anís belg, mulið hvítlauk, lítið stykki af kanil gelta, svartur kardimommur og gersemi engifer - lítið stykki af skrældar engifer gersemi íbúð með hlið hníf - í rauðu-eldavél nautakjöt. Öðrum algengum ilmefni eru ma hvítar piparkorn, Lemongrass, Tangerine afhýða, vorlauk, Szechuan pipar og auga chilis fugl.
   

6. Bæta stutta rifbein og braise þá í um 2 1/2 klst, bæta vatn sem þurfti svo þeir halda að minnsta kosti hálfa leið falla á öllum tímum. Snúðu stutta rif yfir í sósu fresti 45 mínútur eða svo.
   

7. Bæta sneið rótargrænmeti til braise. Red-eldavél nautakjöt notar venjulega vals-skera gulrætur sem rót grænmeti.
   

8. Cook í 30 mínútur, eða þar til stutt rif eru blíður og skera auðveldlega með gaffli. Flyttu stutta rif til disk. Taktu ilmefni úr sósu með rifa skeið og henda.
   

9. Stilla hitann hár og sjóða sósu þar til hún þekur bakinu á skeið, um 15 til 20 mínútur. Skila stutt rif til WOK eða leir pottinn.
   

10. Hrærið stutta rif til að hylja þá með sósu og elda þar til hitað í gegn, um 5 til 10 mínútur. Berið stutta rif yfir hrísgrjónum eða grænu.
    Nimono sækja

    1. Hiti jafnt magn af olíu hnetu og rokk sykur í miklum botni pottinn yfir hár hiti þar sykur bráðnar. Sear stuttu rifbeinin á öllum hliðum.
       

    2. Bæta við blöndu af jöfnum hlutum rokk sykur, soja sósu og dashi á pönnu og hrærið.
       

    3. Bæta vatni til sósu þar til hún er nógu djúpt til að ná stutt rif. Látum sósa koma að sjóða, þá lækka hitann.
       

    4. Bæta hakkað blaðlaukur og stutt rif á pönnu. Settu falla lokinu yfir pönnunni. Lækkun lokið er einfalt tré lokinu sem er minni en á pönnu svo það snertir mat. Þú getur komið í stað hvaða lokið svo lengi sem það er minni en á pönnu.
       

    5. Bæta stutta rifbein og braise þá í um 3 klukkustundir. Taktu stutt rif og sjóða sósu þar til hún dregur að um 3/4 bolla. Þjóna stutt rif og sósu yfir Sticky hrísgrjón.