Samkvæmt healthiest Food heimasíðu heims, miso er saltur gerjuð líma úr sojabaunir sem myndar grundvöll fyrir soja sósu. Uppruna Miso eru rekja til Kína til forna. Miso var kynnt til Japan í kringum 7. öld Water was added to the miso líma til að gera þykkt, dökkt sem þekkt er sem tamari eða soja sósu. Þó yfirleitt gerðar úr sojabaunum, miso er einnig gert með því að bæta Koji, að hrísgrjón, bygg, hveiti og öðrum efnum og þá leyfa þeim að gerjast. The gerjunin getur tekið vikur eða ár eftir því hvaða gerð af miso. Þegar gerjun er lokið, eru innihaldsefni jörð í líma líkist áferð hneta smjör. Miso veitir snefilefni kopar, mangan og sink.
Soy Sauce sækja

Soy sósa er annar matur með háu kójiksýru efni. Soy sósa er einnig þekkt sem sojasósa, tamari og shoyu. Soy sósa var stofnað í Kína sem condiment næstum 2.500 árum. Soy sósa veitir níasín (B3 vítamín), prótein og mangan. Soy sósa er líka náttúrulega hátt í natríum.
Sake sækja

Sake er Japanse áfengis deita aftur til 3. öld. Sake er gert úr hrísgrjónum, vatni, ger og Koji mold, einnig þekktur sem kojikin. A dökk, fínt duft úr kojikin er stráð yfir gufusoðnum hrísgrjónum sem hefur verið leyft að kólna. The þróun Koji þá stöðugt köflóttur á næstu 36-45 klst, samkvæmt sakir fugla website.