Það eru í grundvallaratriðum þrjár Asíu mataræði menning, aðallega einstaka, en stundum skarast. Þeim er skipt í suðvestur, norðaustur og suðaustur menningu.
Kína

Kína er hluti af norðaustur matreiðslu menningu. Talið er að Kínverjar matargerð upprunnið á 15. öld f.Kr. Á öldum, tveimur áhrifamestu kínverska - Confucius og Tao - hjálpaði móta mat landsins síns. Konfúsíus áherslu á að gera samfellda diskar með því að blanda innihaldsefni, en Tao var meiri áhuga á næringargildi ávinning af uppskriftum.
Japan

Auk Kína og Kóreu, Japan er hluti á norðaustur svæðinu. Í þriðju öld f.Kr., Korea liðin sín hrísgrjón-rækt tækni á til Japan. Korea kynna einnig Búddatrú til Japan í sjötta öld f.Kr., sem leiddi í kjöti vera bannað til neyslu.
Southwest sækja

Indland er einn af mörgum löndum sem suðvestri . Matreiðslu rætur hans voru gróðursett af Persian-Arabian áhrifum. Vegetarianism var ríkjandi í þúsundir ára. Vegna Hindúatrú, voru kýr aðeins notaðar fyrir mjólk þeirra. Muslim áhrif breytt mataræði margra með því að setja ýmis kjöt fyrir kebabs og curries í það sem er þekktur sem Mughlai matargerð.
Southeast sækja

Í 13. aldar Tælandi, einn af nokkur lönd í þessum heimshluta, maturinn var ýmist soðið eða grillað, etið hrátt, eða varðveitt og jörð í ídýfur.