Rifinn nautakjöt, Szechuan- stíl byrjar með tækni sem kallast & quot; þurru gera út, & quot; sem þýðir að nánast enginn vökvi er notaður í matargerð. The elda tól sem þú velur er WOK, kínverska pönnu-pönnu með verulega horn hliðum sem gera ráð fyrir að elda innihaldsefni við mismunandi hitastig í einni pönnu. Hins vegar fat einnig er hægt að gera með því að nota hefðbundna pönnu ef þú ert ekki með wok. Aðeins 2 tsk af olíu eru notaðar til að hreyfa-steikja þetta fat.
Þunnar sneiðar eru lykillinn sækja

Skurður nautakjöt rétt er nauðsynlegt að Szechuan- rifið nautakjöt. Sumir kokkar benda kæli nautakjöt í 30 mínútur til að gera það auðveldara að sneiða í litla ræmur. Sneið nautakjöt gegn korn af kjöti einnig hjálpar það halda lögun og eymsli; annars, það getur orðið stringy og sterkur þegar eldað. Nautakjöt skal tæmd vel hvaða vökva áður en að setja í WOK eða pönnu.
Baking Soda Tenderizes Beef sækja

Til að gera tvo skammta, byrja með um 1/2 pund af nautakjöti sem hægt er að skera í þunnar ræmur. Sirloin steik stundum er mælt með því að það er halla skera nautakjöt sem vilja halda lögun sinni vel og hægt er að sneið auðveldara. Hins vegar bara um eitthvað skera nautakjöt hægt að nota ef þú vera viss um að bæta ekki meira en 1/8 teskeið af bakstur gos til uppskrift. Bakstur gos þjónar að tenderize nautakjöt, brjóta niður vöðva trefjum til að gera kjöt útboðs. Ekki bæta a einhver fjöldi af bakstur gos, þó, vegna þess að það mun gera nautakjöt bragðið bitur. Láttu sneiðar marinerast í um 20 mínútur í bakstur gos í bland við ¼ bolla af lágum natríum sojasósu. Þá steikja nautakjöt fljótt, hrærið stöðugt í WOK eða pönnu.
Mylja piparkorn sækja

þunnar ræmur af gulrótum eða sellerí og hvítum lauk fylgja yfirleitt nautakjöt. Þetta eru soðin eftir kjöti. The fat er kryddað með vörumerkinu Szechuan samsetningu hvítlauk, piparkorn og Chili Peppers. The Chili Peppers er hægt að bæta við í formi þurrkuðum flögur eða heild. Sumir kokkar mælum pressa piparkorn til að losa meira af smekk brum-numbing tilfinningu sem er hluti af Szechuan upplifun.