Salami endist svo lengi vegna þess að það er a lækna kjöt, sem einnig er hvers vegna þú getur borðað það án matreiðslu það fyrst. Kjötið hefur nítrít sem hamla bakteríuvöxt, og eins og það læknar, missir það raka hennar og vex náttúrulega, ætur bakteríur á Börkur hennar. Mismunandi gerðir af salami vísa til mismunandi blanda af kjöti, krydd og jurtir sem eru á jörðu niðri til að gera pylsu áður en það er fyllt í hlíf og vinstri til að þroskast. Sumir innihaldsefni, svo sem salt, bæta öryggi kjötsins á þessu ferli.
Whole Vs. Skerið sækja

Þegar fyllt í náttúrulegu hlíf, allt salami er verndað af lofti, sem flýtir fyrir öldrun. Þetta er ástæðan fyrir sneið salami ekki endast eins lengi og öllu salami, og getur farið illa í örfáum dögum. Þar útsetningu loft er svo kostnað við langlífi í spægipylsa er, slátrarar sem ferli þessa tegund af kjöti verða að vera varkár ekki til að láta einhverjar loft vasa í það þegar þeir efni hlíf. Annars loftið getur þorna og rotna á salami innan frá.
Geymsla sneið Salami sækja

Á meðan allt salami skal geyma við stofuhita eða örlítið kælir, sneið salami ekki upp þessi sömu sveigjanleika. Um leið og það er sneið, salami byrjar að þorna og fara illa, varir aðeins nokkrum dögum. Seal salami sneiðar í loftþéttum plastpoka og geyma í kæli. Ef það var ferskur sneið á Deli, ætti það endast fyrir um viku. Pakkað salami, hins vegar mun endast aðeins tveimur eða þremur dögum eftir að þú opnar pakkann.
Einkenni fyrningu sækja

Hægt er að segja salami sneiðar þínar hafa gengið illa með áferð og lit. Þó ferskt sneið salami hefur djúpa, lifandi lit, missir það lit með tímanum, beygja föl og þá gráleitur litur. Það missir einnig aðlaðandi áferð hennar - en ferskum salami sneiðar og er nægilega sveigjanlegt til að brjóta auðveldlega, þorna þeir út með tímanum, verða stífur og chewy. Ef sneið salami þitt útlit eða finnst þurr, eða hefur misst lit og sneri föl, kasta það burt.