Hvernig á að elda ítalska tripe

Ítalska elda er ekki bara um innihaldsefni, eða elda stíl. Já, þú finnur fullt af hvítlauk, ólífuolíu og Pastas í ítalska mat. Og þegar einhver nefnir & quot; hefðbundin, & quot; eða & quot; klassík, & quot; tómatsósu, flestir gott fólk töfra mynd af ömmu einhvers í gamla landinu, laut yfir simmering pottinn af sósu sem gerð er úr 1.000 ára fjölskyldu uppskrift. Ítalska elda er allt það - og margt fleira. Það er gaman, það er líflegur og það er um að taka eitthvað sem utan að setja eins maga kúm og beygja það inn í bráð-í-your-munni, getur-I-hafa-sekúndur vinsamlegast gustatory gleði. Tripe, eða Trippa er heiðarlegur, góðar, peasant matur á sitt besta, eldað með tómötum og jurtum þar til það er svo gera tilboð það gelatinizes á efri góm, þar sem það verður embodiment Rustic ítalska matargerð. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Þvo eða unwashed Tripe sækja skorið borð
kosher salt
eldhús hníf sækja pottinn
Lok
töng
geymslu matvæla ílát sækja Colander
Pappír handklæði
Pancetta
Ólífuolía sækja
Heavy botni pönnu með beinum hliðum
lauk
gulrætur
sellerí
ítalska (íbúð-lauf) steinselja sækja rauðvín eða lager sækja Fresh Roma tómatar eða niðursoðinn, skrældar tómatar sækja Arómatísk innihaldsefni
Herbs sækja ferskur jörð svartur pipar sækja ostur (valfrjálst)
Leiðbeiningar sækja

1. Skolið tripe undir köldu rennandi vatni þar til það rennur tær og þér finnst ekki allir rusl eða grit á það. Settu tripe Comb-hlið upp á fremstu borð.
   

2. Stráið kosher salt yfir tripe. Nudda lófa þínum og fingur kröftuglega yfir tripe að hreinsa það. Settu tripe Comb-hlið niður á fremstu borð og endurtaka. Skolið tripe aftur og lykta það. Það ætti að hafa engin lykt eða rusl á því. Halda áfram hreinsun, ef þörf krefur.
   

3. Staða eldhús hníf á beittum horn gegn utan á tripe, eða hlið án Combs, með breiðum hlið á blað sem snýr að þér. Dragðu blað á hníf í burtu frá þér, skrap af fitu og bandvef sem þú ferð. Fjarlægja eins mikið af fitu og bandvef og þú getur frá tripe og fleygja því.
   

4. Settu tripe í pott og hylja það með um 3 tommur á köldu vatni. Settu pottinn á eldavélinni og stilla hitann-hár. Cover með loki og láta það örlítið ajar.
   

5. Látið malla þvegin tripe í um 2 klst, og látið malla unwashed tripe milli 4 og 6 klst, eða þar til þú getur rífa það í sundur með þinn hendur auðveldlega. Bæta vatnið, sem þörf er á, til að halda tripe fjallað.
   

6. Taktu Tripe með töng og setja það í geymslu matvæla ílát af ísvatni að kæla það niður hratt. Drain tripe í colander og áskiljum elda vökvann.
   

7. klappa Tripe þurr með handklæði pappír eftir að fjarlægja það úr ísbaði. Settu tripe á fremstu borð og skerið hann í ræmur mæla 2 ½ til 3 tommur á lengd og um 1/2-tommu breiður með eldhús hníf. Stilltu tripe hliðar.
   

8. Hitið nokkrar matskeiðar af hægelduðum pancetta og nokkra matskeiðar af ólífuolíu í þungri botni pönnu með beinar, háum hliðum og setja hana á eldavélinni yfir lágt hita. Cook þar til fitu gerir út af pancetta, um 10 til 12 mínútur.
   

9. Bæta við battuto, stundum kölluð soffritto eða tritto, á pönnu og setja hitann. Battuto er í grundvallaratriðum ítalskur útgáfa af Mirepoix, og yfirleitt samanstendur af 2 hlutum u.þ.b. hakkað laukur 1 hluta hvern u.þ.b. hakkað sellerí og gulrætur, ásamt nokkrum matskeiðar af hakkað ítalska steinselju og hakkað hvítlauk. Þú getur líka notað skalottlaukur eða blaðlaukur í stað lauk.
   

10. Elda battuto þar kremuðum og Golden-brúnn, um 10 mínútur, hrærið öðru hverju með tré skeið. Hellið um 1/4 bolla af rauðvíni eða lager í pönnu til að Deglaze eins fljótt og þú heyrir pancetta crackling. Skafa neðst á pönnu með tré skeið þegar þú bætir við vökva, og benda andlit þitt í burtu þegar hella. Stilltu hitann þegar vökvinn kokkar burt.
    

11. Bæta 6 eða 7 skrældar og hægelduðum Roma tómötum eða 2 dósir af smátt söxuð ítalska tómötum með safa, fyrir hvert 2 pund af Tripe. Hrærið að fella.
    

12. Bæta arómatísk efni, eða arómatísk fyrir stuttu, á pönnu til að braise á tripe með. Arómatar almennt eru notaðar í ítalska matreiðslu er meðal annars tyrkneska lauf flói, sellerí lauf, fennel fronds og allt svart piparkorn, til að nefna nokkrar.
    

13. Bæta ferskum eða þurrkuðum jurtum á pönnu. Þetta er þar sem þú getur raunverulega fá skapandi og byggja á bragði í pancetta, battuto og tómötum. Ekki hafa áhyggjur af mincing ferskum kryddjurtum eða klippa þá jafnt, bara rífa þá í nokkur stykki eða u.þ.b. höggva þá. A Tripe fat eldað á Ítalíu gæti meðal oregano, myntu, rósmarín basil, timjan og Sage. Þú þarft ekki að bæta allan jarðargróða þú getur hugsa um -. Bara þeim sem þú heldur að smakka besta
    

14. Stilla hitann til miðlungs-hár og koma tripe til krauma, hrærið stöðugt. Bæta nokkrum bolla af lager, og árstíð að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar. Bæta við klípa eða tveir eða rauðum flögur pipar, ef þú vilt smá hita.
    

15. Látið malla í tripe fyrir 1 ½ til 2 klst og smekk. Tyggja tripe. Soðin Tripe mun hafa gelatinous samkvæmni, ekki chewy einn. Stilla samkvæmni sósu sem þarf til áskilinn vatni þú vall á tripe í.
    

16. Veisla sósu og stilla krydd með salti og pipar, og hrærið í sumum ferskur rifinn parmesan, Asiago eða Romano, ef þess er óskað. Ljúka með því að rífa í sumum ferskum jurtum.