Hvernig á að gera heimatilbúinn Enchilada sósa (10 þrep)

Mexíkóskur matur, með hita hennar og fjölbreytt bragði, þarf ekki að vera eingöngu með "sunnan við landamærin" reynslu. Í sumum hlutum Bandaríkjanna, þegar þú pantar enchiladas, the framreiðslumaður vilja spyrja "rauður eða grænn?" Grænir enchiladas eru gerðar með grænum chilies, en rauður enchiladas eru gerðar með rauðum chilies. Í New Mexico, orðasambandið "rautt eða grænt" er svo algengt, að það varð opinbert ríkisins spurningin sækja Hlutur Þú þarft sækja First uppskrift:. Sækja beittum hníf sækja skorið borð
Gúmmí eða latex hanska sækja 3 Serrano chilies
stórum potti sækja Vatn
1 1/2 lbs. hrár Roma tómatar sækja 2 hvítlauksrif
blandara
salt
3 msk. canola eða jurtaolíu sækja
Deep pönnu
Second Uppskrift: sækja £ 1 þurrkað rautt belg Chili sækja Plastic rusl poka sækja Large disk sækja töng sækja mæliglas
2 stórum skálum
Mesh sigti sækja msk
canola olíu
geymslu gáma
tómatar og Serrano Chili Sauce sækja

1. Fjarlægja chili stafar með hníf. Notið hanska til að vernda húðina frá safa inni í chilies.
   

2. Fylltu pottinn með nóg vatn til að standa straum af tómötum og chilies. Setjið pottinn á eldavélinni og koma vatni til að sjóða með miðlungs hita, elda tómatana og chili þar til tómötum mýkja og opna örlítið. The chilies ætti mýkja og létta á litinn. Taktu pottinn af hita og panta 1/3 bolla af vökva. Drain chilies og tómötum.
   

3. Saxið eldað chilies og hvítlauk, þá setja þá í hrærivél krukku. Hellið í áskilin vatni úr elda tómatar og chilies. Bætið tómötum, einn í einu, og mauki þar til chilies og tómatar eru fljótandi.
   

4. Hitið canola eða jurtaolíu í djúpum pönnu. Varlega bæta pureed chili og elda það. Bæta við salti eftir smekk. Halda áfram að elda sósu þar til hún snýr djúpt rautt.
   Red Enchilada Sauce sækja

   1. Dragðu stafar af þurrkuðum chili belg og hrista fræ í a rusl poka. Setja pokanum hliðar.
      

   2. Hellið vatni í stóran pott. Bæta við stafaði chili belg. Setja disk ofan á belg og ýta því niður í vatnið svo fræbelg eru algerlega sökkt. Setja pottinn til hliðar og leyfa belg að drekka í 30 mínútur. Athugaðu belg að sjá hvort þeir hafa mildað. Ef þeir hafa ekki, leyfa þeim að liggja í bleyti í 15 mínútur.
      

   3. Taktu mildað Chili belg út af liggja í bleyti vatni og setja þá inn í hrærivél krukku. Áskiljum liggja í bleyti vatn. Fylltu krukku með belg. Bæta um 1 bolla af vatni er notað til að drekka belg að hrærivél krukkuna.
      

   4. Stilltu blender til "mauki" og blanda chili belg og vatn þar til þú hefur pureed blöndu. Hellið mauki í stóra skál og halda áfram pureeing belg með liggja í bleyti vatn fyrr en þú hefur pureed allar chili belg.
      

   5. Hellið pureed chili í möskva sigti og skilja harða stykki af chili húð frá sósu í stóra skál. Halda áfram að þenja á chili sósu þar til þú hefur þvingaður allt sem þú pureed. Fargið harða bita af húð í ruslinu poka með chili fræjum.
      

   6. Hellið þvingaður chili sósu í stórum sósu pönnu. Bæta við salt eftir smekk og jurtaolíu, þá elda sósu þar til hún er heitur. Ef þú vilt þynnri sósu, bæta við a lítill magn af djúpu vatni. Hellið eldað sósu í geymslu gáma og frysta þar til þú þarft að gera rautt enchiladas.