Crema acida, così come molti altri prodotti caseari, coagula quando esposti a calore elevato. Il calore provoca proteine ​​del siero in panna acida per rilassarsi e legarsi con le proteine ​​della caseina. Quando questo accade, le proteine ​​si separano dal liquido, formando una gommosa, pasticcio acquoso -. Essenzialmente la creazione di una versione latteria di uova strapazzate
fuori dal fuoco

Per prevenire panna acida da coagulazione, aggiungerlo alla zuppa solo dopo aver rimosso la minestra dal fuoco. Lasciate che la zuppa raffreddare leggermente prima lentamente mescolando la panna acida in esso. Anche una lieve riduzione della temperatura può significare la differenza tra un pasticcio coagulati e una spessa, zuppa cremosa.
Mantenere il grasso

Per evitare grumi, saltare il basso varietà di grasso di panna acida. Latticini con grassi naturali sono meno inclini a coagulazione perché i grassi in essi proteine ​​di rivestimento in modo che non si legano insieme. Crema, per esempio, raramente coagula, mentre il latte scremato è notoriamente difficile da cucinare. Basso contenuto di grassi o panna acida senza grassi è più probabile a cagliare di un prodotto pieno di grasso. Bastone con panna acida normale, che ha 18 al 20 per cento o grassa butirrica uso creme fraiche invece. Creme fraiche ha il 30 al 40 per cento di grasso butirrico e coagula raramente quando riscaldati.

Smart Solutions

Non disperare se la minestra è già cagliato. Probabilmente si può risolvere il problema con alcuni trucchi semplici. Innanzitutto rimuovere la zuppa dal fuoco e metterlo sopra una ciotola piena di acqua ghiacciata. A volte, semplicemente agghiacciante la zuppa rapidamente è sufficiente per ripristinarlo. Provate un po 'blando riscaldamento panna acida in una casseruola, ma non lasciate cuocere a fuoco lento. Lentamente sbattere nella zuppa rotto per ripristinarlo. Mescolare un po 'di amido di mais con acqua fredda per fare un impasto. Mescolare l'impasto nella minestra e portarla a bollore. L'amido si espande come si riscalda di assorbire l'umidità e si addensa la zuppa, che fissa la panna acida cagliato.