Tradizionalmente, gumbo roux è fatto sbattere la farina in olio caldo, burro o sgocciolature pancetta, tipicamente con un rapporto di farina 1 parte di grasso 1 parte. Il roux è cucinato a fuoco medio, mescolando costantemente, finché si assottiglia da una spessa pasta per la consistenza della pastella. Come si cuoce, si trasforma da bianco sporco al marrone dorato al marrone o quasi nero, a seconda di quanto tempo si cucina scuro. Si richiede un occhio attento per assicurarsi che non brucia.
Lo scoop su Pancake Mix

Se pancake mix contiene solo la farina, si potrebbe certamente utilizzare come un sostituto, ma la maggior parte dei mix pancake contengono anche zucchero, sale e un leavener, come il lievito o bicarbonato di sodio. Alcuni pancake mescola uova contengono anche secchi, latte in polvere o l'accorciamento. Questi ingredienti possono aggregarsi, bruciare o reagire negativamente con altri ingredienti nel gumbo. Inoltre, si occuperà aggiungono sapori indesiderabili, come la dolcezza in più o vaniglia.
Altri amidi

Anche se pancake mix probabilmente non funziona bene in un roux, la farina non è l'unico amido per addensare gumbo. Utilizzare farina di riso dolce come alternativa senza glutine, sbattere in burro caldo o olio come se si trattasse di farina. Aggiungere maizena o fecola di patate al termine di cottura a un tasso di 1 cucchiaio per ogni 2-4 tazze di liquido, a seconda di come spesso si desidera che il gumbo. Amido di mais e la fecola di patate entrambi hanno un sapore neutro. Amido di mais ha le passività di abbattere se congelato e dare una leggera lucentezza al piatto. Fecola di patate è la scelta migliore, ma potrebbe essere necessario andare in un negozio di alimenti biologici per trovarlo.
Altre soluzioni

Forget mix frittella, farina e altri amidi . È possibile evitare questi addensanti tutto con pochi semplici trucchi. Scoop fuori alcuni dei gumbo prima di aggiungere i gamberetti e altre carni. Lasciare che il liquido riservato raffreddare leggermente prima di frullare nel frullatore. Questa miscela di purea brodo, cipolle, gombo, pomodori e sedano aiuta addensare gumbo senza amido in più e aggiunge anche una maggiore profondità di sapore. Un altro trucco è quello di immergere un paio di fette di pane raffermo nel gumbo per qualche minuto. Frullate il pane con un po 'di brodo e restituirlo al piatto.