Dopo essere nutriti attraverso le fasi di alimentazione, fermentazione e di correzione, il lievito è un compito più importante per eseguire nel ruolo di crescente vostro pane. Mentre l'impasto lentamente più caldo, le cellule di lievito anche ottenere più caldo, che aumenta la loro attività fermentativa. Quest'ultima esplosione di fermentazione crea ulteriori strati di sapore e più bolle di anidride carbonica per il vostro pane. Allo stesso tempo, il calore provoca sia i nuovi ei vecchi bolle di gas a gonfiarsi, espandendo ulteriormente la pasta. Questo processo avviene durante i primi sette a 10 minuti di cottura, finché la pasta raggiunge i 140 gradi Fahrenheit, dopo che tutte le cellule di lievito vengono distrutte e non più bolle di gas si formano.
All'interno del Pane

C'è un piccolo periodo dopo gli stampi lievito e prima che il pane, dove le bolle di gas da solo continuano a salire il pane. Una volta che le temperature interne della pasta raggiungono 160 F, tuttavia, le bolle di gas si espandono più perché l'impasto comincia a impostare. Le proteine ​​nel amido coagulano e l'amido passa attraverso un processo di gelatinizzazione. Mentre la pasta diventa più caldo e più caldo, il glutine, amido e liquidi lavorare tutti insieme per creare il prodotto finale che conosciamo come il pane. Diverse ricette di pane sono cotti a diverse temperature del forno in base agli ingredienti nella pasta.
Magra contro Rich

E 'importante per cuocere la vostra pasta in base alle temperature previste nella ricetta, perché gli ingredienti diversi con diverse temperature. Pasta fatta con poco grasso, come baguette francese e ciabattas italiani sono fatti con quello che è conosciuto come pasta magra contenente pochi e semplici ingredienti. Pasta magra viene cotto a temperature più elevate - tra 425-450 F - perché l'interno comincia a calare prima di impasto a base di ingredienti ricchi come le uova, il burro e il latte. Impasto Rich viene cotto a temperature più basse - tra 350-375 F -. Così la crosta esterna non indurire prima che il pane ha terminato in espansione
Fuori dalla Pane

Una volta che la crosta diventa stabile, il pane più espandersi. Tuttavia, la doratura della crosta è una parte importante del processo di cottura, insaporire sia all'interno che all'esterno del pane. Un forno troppo freddo produce piatto, pane-cartone degustazione con scarsa consistenza; troppo caldo un forno risultati in pane secco con una crosta dura e accorciato shelf life. Per evitare un eccesso di imbrunimento o per una crosta più morbida, abbassate il forno una volta che la crosta ha fissato. Lavarsi i crosta con crema o uova darà una bella patina lucida. Appannamento l'interno del forno con acqua produrre vapore, dando il vostro crosta una bella crisi flakey.