La prima regola nel fare biscotti è quello di mantenere il freddo e il caldo del forno gli ingredienti. Il grasso, in particolare, dovrebbe essere freddo in modo che non si mescola completamente con la farina. I pezzi di grasso in purezza creano le bolle d'aria che danno biscotti il ​​loft desiderato. Si può anche andare al punto di raffreddare la ciotola la farina e mescolare, sebbene agghiacciante il grasso è probabilmente sufficiente. Dopo aver effettuato i biscotti, disporle su una teglia da forno e raffreddare per 30 minuti nel freezer, che aiuta anche la crescita biscotti. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit per almeno 20 minuti. Cottura biscotti ad alto calore assicura che si riscaldano rapidamente, in modo che salgono prima le cime cottura e si induriscono.
Mix It Up

Un altro errore comune quando si effettua biscotti è quella di mescolare li troppo energicamente. Quando stai facendo pani di lievito, si incoraggiano la formazione del glutine impastando vigoroso. È vero il contrario al momento della biscotteria pane veloce. Usare una mano leggera per prevenire la formazione del glutine, che crea una briciola tenera. Mescolare gli ingredienti con una forchetta, coltello pasta o le mani, fino a quando tengono insieme. Se si utilizza un robot da cucina o in piedi mixer, usare brevi sequenze di evitare di strafare.
Il Farina Matters

Alcuni cuochi preferiscono lardo, mentre altri preferiscono accorciamento, burro o anche panna per il grasso nei biscotti. Tutti questi tipi di grasso possono produrre tenero, biscotti gustosi, anche se il gusto e la consistenza varia leggermente. Lardo e accorciamento producono un biscotto molto tenera con una briciola umida. Burro e panna producono biscotti croccanti con un delizioso sapore di burro e una briciola robusta. Forse più importante del tipo di grasso utilizzato è il tipo di farina. Fornai meridionali spesso usano la farina del basso-glutine di grano rosso morbido, che è difficile da trovare nelle parti settentrionali e occidentali degli Stati Uniti; fa la differenza nella tenerezza dei tuoi biscotti. Sebbene farina farà, usare la farina torta se lo avete o aggiungere un cucchiaio o due di amido di mais per la vostra farina.
Cut It Out

Proprio come si babied la pasta quando eri mescolando, si dovrebbe prendere la stessa cura quando si tira fuori e tagliate. Pat la pasta in una piazza 1/2 pollice di spessore o rotondo con le mani, o rotolare fuori con attenzione. Spolverate il vostro piano di lavoro con solo un po 'di farina, perché troppa farina può indurire i biscotti. Utilizzare una taglierina del biscotto rotondo e assicurarsi di premere verso il basso senza torcere. Un'altra opzione è quella di tagliare la pasta a spicchi o piazze con un cutter pizza o coltello affilato.