lievito in polvere è costituito da bicarbonato di sodio, indicato come il bicarbonato di sodio, e sali acidi, chiamato carbonica acidi e altri ingredienti inerti, quali amido di mais e carbonato di calcio. Gli ingredienti inerti, che impediscono il lievito di aggregazione, assorbono l'umidità per prevenire una reazione chimica che si verificano durante la conservazione. Il bicarbonato di sodio e sali acidi sono responsabili di lievitare la pasta.
Quando Chimica Reagire

Quando il bicarbonato di sodio e sali acidi sono combinati con un liquido ed esposte a calore, avviene una reazione chimica che bolle di gas anidride carbonica rilasci. Queste bolle riempire la pasta con l'aria e farla lievitare. Il numero di bolle che vengono rilasciati dipende dalla quantità di bicarbonato di sodio utilizzato nella ricetta, che si riferisce direttamente al modo in cui la pasta lievita.
Raddoppiando la azione

lievito in polvere a doppio effetto contiene due acidi distinti responsabili per l'aumento. Un acido reagisce quando si aggiunge acqua o liquido per il lievito e inizia a rilasciare bolle di gas quasi immediatamente. Il secondo acido non scioglie finché non viene esposto al calore. Questo significa che la vostra pasta ottiene una seconda esplosione di bolle mentre cuoce.
Mettere in pratica

Come regola generale, prodotti da forno richiedono 1-1 ¼ cucchiaini di bicarbonato in polvere per ogni tazza di farina. Tuttavia, quando prodotti da forno contengono un ingrediente acido, come il succo di limone, è necessario aggiungere bicarbonato di sodio con il vostro lievito per compensare l'aumento di acidità nella ricetta. Perché il bicarbonato di sodio è quattro volte più efficace come il lievito, l'uso ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere. Ad esempio, quando si modifica una ricetta e l'aggiunta di succo di limone o siero - entrambi ingredienti acidi - per il liquido nella ricetta, sostituto bicarbonato per metà del lievito, ma non dimenticare di seguire il rapporto di ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 cucchiaino di lievito in polvere.