La pectina è un carboidrato, in particolare un polisaccaride complesso, che contribuisce a legare insieme le cellule delle piante. Una fibra solubile in acqua, la pectina è una modesta fonte di fibra alimentare nella dieta umana. La pectina è attivata dalla cottura o cottura frutti con un alto contenuto di pectina, come mele, prugne, uva e mirtilli rossi. Le scorze di agrumi contengono anche una notevole quantità di pectina. Frutti acerbi o semplicemente maturi sono più alti di pectina. Al di là della fase appena maturo, i livelli di pectina costantemente declino.
Cosa fa pectina

In forno e la cucina, la pectina è usato principalmente come agente addensante. Se combinato con lo zucchero e l'acido, forme lunghe pectina filamenti che legano insieme e trattenere l'umidità come si raffreddano. In prodotti da forno contenenti frutta, la ripartizione di pectina contribuisce ad ammorbidire frutta come cucinare formare una sostanza gelatinosa spesso associato con crostate di frutta.
Cottura
pectina in Gluten-Free

La pectina può anche svolgere un ruolo significativo nella cottura senza glutine. Perché il glutine è una sostanza complessa responsabile di molte reazioni coinvolte nel processo di cottura, molti ingredienti diversi devono coprire il posto vacante di glutine. Uova, xantano e gomma di guar sono esempi di leganti spesso utilizzati per sostituire il glutine. Pectina può anche agire come un legante per le persone con un'intolleranza di uova o gengive. Secchezza essere una lamentela comune con pane senza glutine, un altro vantaggio di aggiunta di pectina per senza glutine prodotti da forno è che assorbe l'acqua, aiutando a mantenere l'umidità.
Sostituendo pectina Fat

Molte ricette a basso contenuto di grassi usano pectina di frutta come sostituto parziale altri grassi nei prodotti da forno. Ad esempio, succo di mela è un sostituto comune per l'olio vegetale. In prodotti da forno come torte, muffin e torta di crosta, dove l'intento è quello di creare un prodotto che è luminoso e arioso, l'olio si lega con la farina per proteggerlo da formazione di glutine, mentre la pectina compete con farina per acqua per evitare la sovrapproduzione di glutine. Anche se la funzione è molto diverso, il risultato finale è simile.