Crea pasta lievitata in anticipo, lasciando lievitare una notte in frigorifero. La bassa temperatura rallenta il tempo di lievitazione, che dà anche il lievito la possibilità di sviluppare sapori più complessi nell'impasto e produce un prodotto finale che è più resistente alla raffermimento. Agghiacciante la pasta durante la notte riduce leggermente primavera forno - ultimo scoppio della pasta di aumento mentre cuoce. Lasciare che la pasta fredda per la temperatura ambiente prima della cottura.
Pasticceria Dough

pasta frolla, come ad esempio la pasta torta, è più facile da stendere e più coerente nella struttura quando si raffredda in frigorifero per diverse ore. Il tempo di refrigerazione esteso permette l'umidità nella pasta per distribuire uniformemente, eliminando i punti appiccicosi o secchi. Biscotti e focaccine anche salire più in alto quando l'impasto riposa durante la notte, con ampio margine di tempo per il glutine di rilassarsi. Per memorizzare la pasta, la forma in un disco e avvolgerlo stretto nella pellicola.
Cookie Dough

E 'possibile fare goccia, ritaglio o slice-and -bake biscotti prima del tempo se si memorizza l'impasto in frigorifero in un contenitore ermetico. Agghiacciante la pasta durante la notte aiuta i biscotti conservano la loro forma come essi cuocere. Se la pasta è freddo quando va in forno, il grasso rimane rassodare più, che impedisce i biscotti diffusione. Se preferite i cookie che si diffondono e appiattiscono, lasciare che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura.
Pasta Dough

Negozio palline di pasta pasta fresca in frigorifero, avvolta ermeticamente in involucro di plastica. In alternativa, si può rotolare e tagliare la pasta prima, lasciare asciugare un po ', la polvere di farina, e riporlo tra strati di carta da forno in frigorifero. Egg pasta pasta talvolta si sviluppa un colore grigio-verde nel tempo, a causa di una reazione innocuo tra il ferro e zolfo nelle uova. Se avete bisogno di memorizzare la pasta per più di 24 ore, tenere nel congelatore per conservare il colore.