Il bicarbonato di sodio produce anidride carbonica, quando si combina con alcuni ingredienti acidi. Proprio come il lievito aiuta pasta di pane aumento, torte richiedono lievitazione per produrre il prodotto finale. Con i prodotti di lievito, una notevole quantità di tempo è riservato per l'aumento prima di preparare la pasta per la cottura. Torte, tuttavia, hanno bisogno di un processo di lievitazione che agirà rapidamente per produrre la crescita necessaria la pasta durante la cottura, ma non così in fretta che la torta cadrà (collasso) dopo che è risorto.
Bicarbonato di sodio e il lievito

Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi utilizzati nella cottura e aiutare il processo di lievitazione. Il bicarbonato di sodio è costituito da bicarbonato di sodio, che è una sostanza alcalina comunemente usato per indigestione acida e trattamento bruciore di stomaco. Lievito in polvere di solito è disponibile in due forme: con e senza alluminio. Cottura polvere contiene bicarbonato di sodio, ma i due non sono esattamente intercambiabili. Cottura polvere contiene crema del tartaro e altri ingredienti reattivi che producono un effetto doppio effetto, causando la torta per formare bolle di gas nella pastella mescolando, quindi espandere quando la cottura per dare una luce, sorto prodotto finale. Cuocere in polvere contiene ingredienti che reagiscono insieme quando inumidito, mentre il bicarbonato richiede un componente acida di reagire. È per questo che molte ricette che richiedono il bicarbonato di sodio, ma non lievito, chiamata anche per l'aceto, il latticello, latte acido o succo di limone.
Aceto a Cake?

L'aceto - un acido - reagisce con il bicarbonato di sodio - alcalino - per rilasciare anidride carbonica in forma di bolle che si espandono e causano la pastella a salire in padella durante la cottura. In torta di velluto rosso, il bicarbonato di sodio reagisce con aceto per espandere la torta mentre cuoce nel forno, e in generale non vi è alcuna necessità di lievito. Ricette possono includere sia l'aceto e un altro liquido acido come il latticello o latte acido, o semplicemente l'aceto e il bicarbonato. Allo stesso modo, alcune ricette possono richiedere lievito pure.
Buttermilk e Sourmilk

Buttermilk è fermentato e reagisce con il bicarbonato e il lievito per produrre la lievitazione necessaria cottura. In generale, se una ricetta richiede 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, una tazza di siero è necessaria per reagire con il bicarbonato di sodio completamente. Usando il latticello o latte acido e bicarbonato di sodio produce una lievitazione che è quattro volte più grande in termini di volume che semplicemente utilizzando il lievito. In altre parole, il lievito può contenere componenti alcalini e acidi che reagiscono quando diventano umide nella pastella, ma l'uso di latticello e bicarbonato di sodio è chimicamente più efficiente. Se il latticello non è disponibile, o non avere alcuna a portata di mano, è possibile creare latte acido con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto bianco puro o succo di limone per un misurino liquido e riempire fino alla tacca 1 tazza di latte normale. In alternativa, è possibile aggiungere 1 1/4 cucchiaini di crema di tartaro la vostra ricetta per ogni tazza di latte.