Il burro, che è circa il 80 per cento materia grassa del latte, contiene tre tipi di grassi: la metà è saturo, poco più di un quarto è monoinsaturi e il resto è polinsaturi. Esso contiene colesterolo, ma offre anche qualche calcio, potassio e un sacco di vitamina A. Betty Crocker prende atto che è meglio utilizzato in prodotti per i quali si desidera che il sapore del burro a venire attraverso, come i biscotti di zucchero e di biscotti frollini. Accorciamento, un altro grasso di cottura comune, è al 100 per cento di grassi e contiene grassi trans non sani, come ha fatto da oli idrogenati. Mentre il burro può separare a temperature calde, l'accorciamento è più stabile ed è meglio per le ricette come croste di torta traballante e glassa al burro.
Margarina e ridotto contenuto di grassi si diffonde

Utilizzando margarina o spread ridotto contenuto di grassi riduce le calorie e grammi grassi saturi nei vostri prodotti da forno, ma non è mai il grasso preferito per la cottura a meno che non siete molto preoccupati per questi numeri. Se si sceglie la margarina sopra il burro, cercare un'opzione che contiene almeno il 60 per cento di grassi e non contiene grassi trans. King Arthur Flour si riferisce alla margarina come un "compromesso inferiore" e dice che non corrisponde il sapore di burro o alto punto di fusione di accorciamento.
Grassi liquidi

Oli variano notevolmente in la loro ripartizione dei grassi. Mentre l'olio di cocco contiene il 92 per cento di grassi saturi, olio di colza è solo 7,6 per cento di grassi saturi. Grassi liquidi si usano in prodotti da forno che non richiedono scrematura, o battendo aria nel grasso, o quelli che richiedono struttura, ad esempio una torta o un biscotto. Grassi liquidi influiscono fili del glutine, quindi è preferibile utilizzarli in pani sandwich, focaccine o pani rapidi. Scegli grassi che hanno un sapore discreto, come l'olio di colza.
Fat Sostituti

Se si vuole ridurre il grasso in una ricetta, Food Network si limita a raccomandare il taglio indietro sulla convocati per il grasso. Se si vuole ridurre ulteriormente il grasso, è possibile sostituire la metà del burro in una ricetta con un frutto purè, come banane schiacciate o prugne; se si utilizza olio liquido, sostituto di metà con salsa di mele. Tuttavia, tutte le modifiche a una ricetta possono influenzare il risultato finale. & Quot; Cooking Light & quot; direttore cucine prova Vanessa Johnson dice prodotti da forno a base di purea di frutta hanno una consistenza inferiore e gusto, quindi questo non è preferito per la cottura. Un altro modo per ridurre il contenuto di grassi, senza modificare principale fonte ricetta di grasso è sostituendo latte scremato per intero o con crema di formaggio magro al posto della versione completa di grassi.