Ci sono tre frostings che gestiscono il calore la migliore:. Fondente , meringa a velo e burro cotto. Fondente fatto con gelatina o marshmallows, zucchero a velo e accorciamento non può essere refrigerato e può sedersi a temperatura ambiente per tre o quattro giorni. Poiché fondente è fatto con accorciamento, non si scioglie; fondenti a base di cioccolato sono più suscettibili di fusione nel calore. Meringhe e buttercreams fatte da montare albumi e pettinatura con uno sciroppo di zucchero cotto solitamente richiedono chili di burro. Sostituendo parte o tutto il burro per accorciamento rende resistente la glassa più calore. Decorazioni che sono calore tolleranti includere caramelle e marzapane, costituite da un impasto di mandorle tritate.
Gli Ingredienti Coolest

Se la glassa è fatta con il burro, lo farà iniziare a fondere quando la temperatura raggiunge i 88 gradi Fahrenheit. Accorciamento, d'altra parte, rimane ferma molto più lungo, in grado di gestire temperature alte quanto 106 F. Buttercream fatto con tutti accorciamento e montata con amido di mais supporta alta umidità ed è sicuro da lasciare fuori dal frigorifero per un massimo di due settimane. La qualità è importante quando si sceglie gli ingredienti per la glassa resistente al calore. Zucchero fatto dalla canna al contrario di barbabietole non otterrà gusto che granulosa come le temperature aumentano e glassa ammorbidisce. Provare a utilizzare estratti aromatizzati per sostituire gli ingredienti più sensibili al calore come la crema di formaggio e burro.
Specialized Stuff

panettieri professionisti e produttori di torta hanno pizzicato ricette classiche per frostings buttercream cotti a venire con ricette che sono particolarmente robusti in alto calore e umidità. Queste ricette utilizzano ingredienti specializzati come l'elevata riduzione razione e in polvere sogno Whip. Alto rapporto accorciamento fa glassa con una texture particolarmente liscio. Realizzato in lardo puro senza acqua salata o, i emulsionanti aggiunti aiutano a mantenere glassa stabile anche in ambienti particolarmente umidi. Polvere sogno Whip è una polvere non-caseari trovato nella cottura navata di negozi di alimentari. Usalo per mescolare accorciando a base di glassa al burro che imposta con una crosta ed è particolarmente tolleranti in temperature calde. Preoccupazioni
sicurezza alimentare

La questione di lasciare una torta a temperatura ambiente può diventare un problema di sicurezza alimentare a seconda degli ingredienti utilizzati per la glassa. La maggior parte delle glasse sono sicuri a temperatura ambiente - anche quelli realizzati con albumi montati a neve - a causa delle grandi quantità di zucchero utilizzate. Crema di formaggio è l'eccezione a questa regola. Glassa a base di crema di formaggio non può essere lasciato fuori al caldo per più di un'ora in una giornata calda di oltre 90 F. Altre frostings che richiedono refrigerazione, al fine di preservare la loro consistenza comprendono quelli realizzati con tuorli d'uovo montata e panna, che può separare se lasciato fuori più di sei ore a temperatura ambiente.