Le proprietà delle uova sono così varie che '. ve stato chiamato & quot; il cemento che tiene insieme il castello della cucina & quot; dal Egg Board americano. Quando utilizzato in cucina, uova legano, addensare, lievito, emulsionare e ritardare la cristallizzazione. Aggiungono anche sapore, la consistenza, l'umidità e le sostanze nutrienti agli alimenti. Quando utilizzato in prodotti da forno, uova legano gli ingredienti insieme in modo che le torte non cadere a pezzi al taglio. Il proteina dell'uovo forma una barriera attorno alle sacche d'aria che sono incorporati in un ovulo quando è montata, la creazione di sacche d'aria permanente che danno prodotti da forno la loro luce, ariosa struttura.
The Can Can e Can not

in scatola, latte condensato varia leggermente da suo cugino più sottile, evaporato latte. Latte condensato è zuccherato e di spessore, con una viscosità simile a sciroppo pesante. Produttori rimuovono gran parte dell'acqua, simile al processo utilizzato per creare il latte evaporato, ma poi aggiungere lo zucchero in modo che la concentrazione finale di zucchero raggiunge circa il 45 per cento. Mentre questo latte zuccherato aggiunge valore nutrizionale e all'umidità di miscela di torta, non ha le stesse proprietà di legame e di lievitazione come uova. Una torta a base di mix confezionati commercialmente e latte condensato, ma senza uova sarà friabile e piatto.
Leganti non sono solo materiale scolastico

Legatoria in aiuto cucina ingredienti tenere insieme . Le uova sono buone leganti, ma il latte e lo zucchero non lo sono. Perché torta bisogno sia di un legante e un agente lievitante, si può mescolare diversi ingredienti alternativi insieme per ottenere proprietà simili a quelle che si trovano nelle uova. Per associare, utilizzare una matura, banana media, 1/4 tazza di succo di mela, di circa 3 1/2 cucchiai di gelatina liquido o 4 cucchiai di terra, semi di lino inumidito. Mescolare qualsiasi di questi ingredienti con una miscela di 1 1/2 cucchiai di olio vegetale, 1 1/2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di lievito in polvere per uovo.
Calling All Subs

Se non si hanno o non si desidera utilizzare le uova in miscela di torta, è possibile sostituire la gomma xantano, una polvere bianca che viene coltivata dagli esoscheletri di batteri coltivati ​​su zucchero di mais. Agisce Gomma di xanthan come legante, ma non hanno le stesse proprietà di lievitazione come uova, quindi la torta non può aumentare tanto e può avere una consistenza più densa. Aggiungere 1 cucchiaino per ricetta al posto delle uova.