Ogni torta dovrebbe avere tasche, e molti di loro -. Sacche d'aria, che è. Quando si mescolano pastella torta, si sviluppa piccole bolle d'aria in tutto. Mentre la torta cuoce, quelle bolle d'aria lentamente si espandono, rendendo l'aumento torta soffice e crescere. Nelle zone di alta quota con pressione d'aria inferiore, però, il gas all'interno di quelle tasche non soddisfa la resistenza sufficiente e può espandere fuori controllo. Questo rende l'ascesa torta più veloce, ma può anche rendere le tasche diventano troppo grandi e collasso, rendendo la caduta torta.
Keeping It Moist

In alta quota con meno aria, l'acqua bolle ed evapora velocemente. Mentre una torta blocca tipicamente in umidità per una texture fresca, morbida e umida, può non essere in grado di farlo in quota. L'umidità nella torta evapora troppo velocemente, prima che la torta può impostare e bloccarlo. Questo lascia la torta friabile e asciutta.
Gestire Sugar

Quando un mancanza di pressione dell'aria succhia il tasso di umidità della tua torta, gli ingredienti lasciati alle spalle - in particolare zuccheri - diventano più concentrati. Perché gli zuccheri nel pastella torta sono più concentrati, la vostra torta diventa appiccicoso e grossolano, se imposta anche. Sei le stesse probabilità di essere lasciato con una densa, piatta, appiccicoso e asciutta pasticcio.
Evitare problemi Air

Perché l'aria è così importante per cuocere correttamente un torta, se si sta fustigazione un dessert ad alta quota, potrebbe essere necessario regolare la ricetta. L'aggiunta di liquido in più, come le uova in più, in grado di compensare l'aumento del tasso di evaporazione. Cottura vostra torta ad una temperatura superiore può aiutare a garantire che imposta prima che il liquido può evaporare e le bolle d'aria può crescere troppo grande. Anche diminuendo la quantità di zucchero può aiutare, come questo impedisce di diventare troppo concentrato e compromettendo la grana della torta.