La crema del tartaro è un bianco, sostanza in polvere derivata da acido tartarico durante il processo di vinificazione . Ha diversi usi di cucina. Il più comune è come una componente chiave nel lievito in polvere, dove reagisce con bicarbonato di sodio per la produzione di anidride carbonica nei prodotti da forno lievitati chimicamente.
Come cremor tartaro Opere

Crema di tartaro è un acido. Quando le proteine ​​in albumi entrano in contatto con un acido, a coagulazione. Questo è utile in un soufflé, perché le proteine ​​dell'uovo sono coagulate più strettamente intrecciate insieme di proteine ​​noncoagulated. Essi hanno meno probabilità di cadere a pezzi, lasciando fuoriuscire l'aria. Solo 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro è sufficiente per coagulare sei albumi.
Sostituzioni emergenza

Se non si dispone di cremor tartaro nella vostra dispensa, il tuo soufflé non sarà rovinata. È possibile effettuare il soufflé senza aggiungere acido per le vostre albumi, a patto che si batte loro di picchi molto rigidi. È anche possibile sostituire un altro acido. Se vi capita di avere acido tartarico o citrico, è possibile utilizzare al posto di crema di tartaro. In alternativa, usare il succo di limone o aceto per un importo pari: Se la vostra ricetta richiede 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro, utilizzare 1/4 cucchiaino di succo di limone o aceto
Non esagerare. Si

Soufflé ottiene la sua ascesa dall'aria intrappolata da proteine ​​dell'uovo coagulate. Non essere tentato di aggiungere acido in più per i bianchi d'uovo per ottenere ancora più portanza. I vostri soufflé prenderanno un sapore aspro dall'acido, e che ascensore in più può effettivamente causare il soufflé a cadere. Come le bolle d'aria salgono, le proteine ​​overcoagulated romperanno invece di allungare, lasciando fuoriuscire l'aria. Segui la tua ricetta e sostituto con attenzione, se necessario, al fine di garantire un delizioso soufflé.