Le uova sono un ingrediente versatile quando si tratta di cottura. Anche se le uova possono essere sostituiti in una ricetta, è importante sapere quale ruolo l'uovo sta giocando prima di farlo. Uova aiutano prodotti da forno luogo, aggiungere l'umidità o spessore, legare gli ingredienti insieme, mantenere le cose da cadere a pezzi, alla fine, e anche fornire grasso. Tipicamente un uovo serve uno o due ruoli alla volta, rendendo più facile per sostituire, se necessario. Alcune ricette richiedono i bianchi d'uovo, un po 'per tuorlo, un po' per l'uovo intero.
Raggiungendo nuove vette

È possibile determinare quale ingrediente nella vostra ricetta farà il aumento piatto imparando ciò che ogni ingrediente fa e come lavorare insieme. Se la ricetta contiene ingredienti per lo più secchi, l'uovo può essere l'aggiunta di umidità. Se la vostra ricetta non contiene altri agenti lievitanti ma ha ingredienti acidi, è probabile che l'uovo si aggiunge per altezza o lanosità. Se la vostra ricetta ha un sacco di umidità e include agenti lievitanti, ma è privo di un agente legante, poi l'uovo è quello di contribuire a tenere gli altri ingredienti. La tua ricetta può contenere tutto quanto sopra e ancora chiedere un uovo; tipicamente, questo significa che l'uovo è sia per l'umidità e vincolante.
Raising the Roof Baking

Quando la vostra ricetta richiede un uovo per contribuire a rendere lievitare, non può essere lasciato fuori senza utilizzare qualcos'altro al suo posto. Altri agenti lievitanti comprendono bicarbonato di sodio, il lievito, il lievito, la farina auto-aumento e le sostituzioni di uova commerciali. Questi ingredienti non vengono dislocati 1 per 1, ma piuttosto regolati o aggiunti in base agli altri ingredienti della ricetta. Il lievito e il bicarbonato di sodio liquido e hanno bisogno di calore da attivare, e bicarbonato di sodio richiede anche un ingrediente acido. Lievito aiuta pani aumento a titolo di fermentazione. Ha bisogno di umidità e un ambiente caldo in cui lavorare. Auto-rising farina contiene lievito e il sale per aiutare a salire.
Multiple Baskets

Se stai cercando di eliminare le uova dalla vostra ricetta e hanno scoperto che non è necessario per rendere il bene ascesa al forno, considerare subbing altri ingredienti per l'uovo. Quando l'umidità è necessaria una ricetta di cottura, sostituire l'uovo con purè di banana, succo di mela o tofu di seta. Semi di lino a terra o semi di chia, quando combinato con l'acqua calda, creerà la consistenza gelatinosa necessaria per ingredienti vincolante.