Un fruste panettiere esperto o vaglia ingredienti secchi insieme prima di aggiungere il lievito al composto. Si crea una reazione chimica aggiungendo il lievito come l'ingrediente finale secco e poi mescolando nei liquidi della ricetta, secondo il sito Science Buddies. Lievito interagisce con i fluidi per creare anidride carbonica, producendo bolle che agiscono come agenti lievitanti. Alcune marche di lievito in polvere sono chiamati a semplice effetto, perché la maggior parte della reazione chimica frizzante si limita alla pastella.
Calore

doppio effetto lievito confezioni un punzone supplementare rilasciando bolle sia nella ciotola pastella e nel forno. Una reazione chimica si verifica quando la cottura composti acidi di polvere - solitamente crema del tartaro e alluminio solfato di sodio - rispondere al componente di bicarbonato di sodio. Questo genera più sacche d'aria, che trovano sostegno nelle proteine ​​delle uova e la farina - forzando il pane o muffin a salire, secondo Science Buddies
Lievitazione

lievito in polvere perde la sua efficacia quando viene a contatto con l'umidità. Lievito da un contenitore appena aperto mantiene la sua efficacia, in media, da 3 a 6 mesi, secondo OChef.com. L'umidità riduce le capacità di lievitazione lievito di polvere. Fornai Seasoned memorizzano i loro contenitori in luoghi asciutti ed evitare immergendo misurini bagnati nel lievito. Metti alla prova il tuo lievito versando 1/3 di tazza in acqua calda e guardare per le bolle, che indicano che la partita è ancora buono.