Il lievito di Baker è un fungo unicellulare che proviene dalle cellule di Saccharomyces cerevisiae. Il lievito è un prodotto naturale, non una lievitazione chimica, che è prodotto attraverso bicarbonato di sodio e acido. Lievito secco attivo deve essere reidratato in acqua tiepida prima di essere utilizzato, mentre il lievito istantaneo non ha bisogno di reidratazione. Il lievito è il 70 per cento di acqua. Del resto, il 50 per cento è di proteine, il 10 per cento di grassi e ceneri e il 40 per cento di carboidrati. Il più solido il lievito è la maggiore attività c'è nel lievito. Se il lievito è cresciuto più rapidamente, avrà un contenuto proteico superiore e abbassare composizione dei carboidrati. È vero il contrario per il lievito cresciuto lentamente.
Produzione

la crescita e la trasformazione del lievito influenza il suo uso, l'aspetto e la purezza. Melassa viene diluita con acqua e riscaldato. Azoto, fosfato e altri minerali e vitamine vengono aggiunti prima il lievito è fermentato. Inizia puro e sterile, e fermentazione aumenta il volume del lievito. Fermentatori vengono utilizzati per controllare il pH, schiuma, aerazione, il raffreddamento e l'alimentazione del lievito. Dopo che è fermentato, si sia raffreddato e confezionato come lievito crema o passare attraverso un filtro per rimuovere l'acqua, essiccato e confezionato come lievito secco. Dopo la reidratazione, il pH deve essere compreso tra 4 e 8, ma preferibilmente 6.
Aspetto

Lievito secco attivo è di circa 0,2-3 millimetri di diametro e sferica. Lievito istantaneo è poroso e cilindrica. È circa 0,5 millimetri di diametro e pochi millimetri di lunghezza. Lievito può variare di colore dal marrone scuro al quasi bianco. Può essere gommosa o friabile. Il colore sarà più scuro se il pH è basso durante il processo di fermentazione. Lievito che viene memorizzato nei congelatori assumerà una consistenza pastosa. Un sacco di umidità rende il lievito più scuro, ma le prestazioni non è così buona. Se il lievito è immagazzinato per lunghi periodi di tempo, è anche più scura. Vecchio lievito è gommosa e di colore scuro. Colore e aspetto non è un indicatore sufficiente di qualità.
Flavor

La temperatura di fermentazione e niente aggiunto il lievito durante la sua produzione cambiare il sapore del lievito. Gli esteri sono prodotti da lieviti, e danno prodotti un sapore di frutta e odore. Si può sentire l'odore di mela, pompelmo, lamponi e le banane in esteri. Se siete alla ricerca di un gusto al burro o il burro, scegli il lievito che ha fermentazione batterica e produce diacetile. Se dimetil solfuro è presente da ebollizione improprio e alte temperature di fermentazione, il prodotto può assaggiare come cavolo. Produzione e trattamento improprio produce sapori indesiderabili.