La pelle rosso vivo di una mela di Cortland copre un cremoso interno bianco. Il loro sapore leggermente acidulo li rende buoni ingredienti della torta. Ida Rossi, una delle varietà di mele antiche, ha carne rosata e un sapore piccante che funziona bene con lo zucchero e le spezie in ricette della torta. Mele Winesap hanno un sapore piccante distinto che aggiunge profondità alle torte di mele. Jonathans sono quasi crostata come mele Granny Smith e mantengono la loro forma quando viene utilizzato in prodotti da forno. Honeycrisps, abbastanza nuova varietà, presentano interni croccanti e un esclusivo gusto di miele, crostata.
Ibridi

Alcune delle migliori mele di cottura sono stati sviluppati attraverso incroci lesser- ceppi noti con quelli più familiari. Pink Lady, chiamato anche Cripps Pink, è un ibrido di Golden Delicious e Lady Williams. Mele Braeburn, un incrocio tra Granny Smith e la meno familiare Lady Hamilton, hanno la consistenza soda del primo e il sapore agrodolce di quest'ultimo. Mele Fuji, una razza mista di varietà Red Delicious e Virginia Ralls Genet, sono fermi e buon gusto in torte, anche se il loro succo può richiedere la riduzione della quantità di liquido nella ricetta. Il risultato di attraversare McIntosh e Red Delicious, imperi hanno carne soda e un sapore aspro che va bene con dolci ingredienti della torta.
Selezionando Mele di cottura

Con i nuovi ceppi di mele introdotte ogni stagione, è difficile stabilire quali sono i migliori per la cottura. Rivolgersi al proprio amministratore di prodotti per un aiuto o comprare una selezione di mele e testare per la fermezza, succosità e asprezza. Molte ricette beneficiano di cui una varietà di tipi di mele, quindi non esitate ad utilizzare diversi tipi in una torta.