forme meringa meglio con 1- settimane di età uova riportati a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di montare. Lo zucchero attira l'umidità fuori gli albumi, contribuendo a irrigidire la meringa. La durezza della meringa aumenta con la quantità di zucchero. Usare zucchero semolato super-multa o di zucchero a velo che si dissolve rapidamente gli albumi. Vanilla non è necessario ma talvolta usato per insaporire meringa. Opzioni Stabilizer includono cremor tartaro, succo di limone e aceto, usato in piccole quantità - circa 1 cucchiaino per ogni 3 grandi bianchi d'uovo. Questi acidi riducono il pH albume a neve gli albumi ', rendendo più facile per la schiuma di mantenere la forma. Se si utilizza una ciotola di rame, non avrete bisogno di uno stabilizzatore, come gli albumi occupano metalli che stabilizzano la schiuma.

Meringa Tipi

Italiano, Francia e Svizzera sono le tre varianti meringa principali, ciascuna classificate in funzione della durezza e ciascuno con usi diversi. Meringa italiana, una variante morbida, forma il topping pillowy comune su Baked Alaska dolce gelato e torta meringata al limone. Meringa italiana è fatta con sciroppo di zucchero caldo parti --equal zucchero e acqua - e richiede circa 2 cucchiai di zucchero per ogni bianco d'uovo. Meringa francese, realizzato con 3 cucchiai di zucchero per albume, è la meringa dura si potrebbe riconoscere come funghi per torte ceppo natalizio e biscotti amaretti francesi. Meringa francese è fatto freddo, il che significa granelli di zucchero sono mescolati in albumi. Meringa svizzera, un'altra meringa dura, richiede la stessa quantità di zucchero come meringa francese, ma gli albumi e lo zucchero sono cotte a bagnomaria ad una temperatura di 140 gradi Fahrenheit.
Basic Process

È necessario rame, acciaio inossidabile, ciotole di ceramica o di vetro per rendere meringa perché ciotole di plastica possono contenere grasso traccia che rende difficile la formazione di meringa, mentre le ciotole in alluminio possono trasformare il grigio meringa. Aggiungere gli albumi, il cremor tartaro, se necessario, e vaniglia per la ciotola. Montare gli albumi a partire da media velocità, lavoro il vostro senso di velocità medio-alta fino a che i picchi molli si formano - quando si solleva le fruste di distanza, la meringa dovrebbe sollevare verso l'alto e arricciarsi sopra. Aggiungere lo zucchero circa 1 cucchiaio alla volta per assicurare lo zucchero è ben integrati solo dopo le forme schiuma picchi molli o quadruple in volume. Come si mescolano, aumentare gradualmente la velocità fino a ad alta velocità e continuare a battere fino a ottenere la rigidità desiderata per la meringa.
Risoluzione

Il problema principale con meringa arriva di aggiungere lo zucchero al momento sbagliato. Lo zucchero rende più difficile per albumi a formare schiuma, quindi deve essere aggiunto dopo la schiuma ha già sviluppato. Aggiungere lo zucchero in fase visiera morbida per meringa morbida si intende piegare in una torta o utilizzare in alto una torta. Meringa dura per biscotti o utilizzati per sovrapporre una torta funziona meglio quando si aggiunge lo zucchero al picco medio o fase di picco ferma quando la meringa mantiene la sua forma abbastanza bene. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto o avrete problemi con granulosità e perline. Weeping si verifica in meringa italiana se lo sciroppo di zucchero non è riscaldata completamente alla fase di palla morbida, 148 F.