Il burro è più saporito di accorciamento e ha una consistenza più piacevole quando si mangia esso; accorciamento ha una consistenza leggermente cerosa. I rendimenti burro glassa che è di colore giallo paglierino, che possono influenzare la tonalità finale se si aggiunge colorazione. Glassa a base Riduzione-è il bianco, che è più facile di colore. Burro ha un punto di fusione inferiore accorciamento, così una glassa a base di burro ammorbidisce più velocemente in portatili borse di tubazioni e clima caldo. Accorciamento può essere una base migliore per elaborare decorazioni convogliate o dessert si intende servire al di fuori. Una miscela che è il burro in parti uguali e l'accorciamento è comune tra i fornai
Usa reale Burro, addolcita

Utilizza vero burro non salato se si sceglie un burro o base blended.; il grasso nel burro reale è fondamentale per raggiungere la giusta consistenza. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente - circa 65-68 gradi Fahrenheit - un paio d'ore prima di preparare la glassa in modo che si fonde senza intoppi. Non cercare di ammorbidire il burro nel microonde, che si sciolgono alcuni dei quali del tutto prima di tutto si ammorbidisce.
Rapporti e volumi

Buttercream è tipicamente grasso 1 parte 4 parti di zucchero a velo. Ad esempio, se si utilizza 1/2 tazza di burro o di accorciamento, avete bisogno di circa 2 tazze di zucchero a velo. Lo zucchero e grassi condensa quando si fondono loro, in modo che il volume della glassa finale è inferiore al volume totale di tutti gli ingredienti. Mescolando 1/2 tazza di burro o accorciando con zucchero 2 tazze di pasticceria produce circa 1 1/4 a 1 3/4 tazze di glassare.
Mescolare gli ingredienti primari

Sbattere il burro ammorbidito o riduzione con un miscelatore elettrico a media velocità. E 'più facile per incorporare altri ingredienti se si batte l'ingrediente di base fino a quando è leggero, morbido e soffice. Aggiungere lo zucchero a velo 1/2 tazza di setacciata alla volta, mescolando il composto fino a che non è liscia e anche prima di aggiungere più zucchero. Aggiungere 1/2 cucchiaio di panna, metà e metà, o latte intero per ogni tazza di zucchero a velo nella glassa.
Aggiungi aromatizzanti di piccoli incrementi

Aggiungi ingredienti aromatizzanti un po 'alla volta per evitare di aggiungere troppo. Frullare il composto bene dopo ogni aggiunta, poi assaggiare la glassa per misurare l'intensità del sapore.

Immergere uno stuzzicadenti pulita in un barattolo di glassa concentrato colore. Agitare lo stuzzicadenti in la glassa per trasferire il colore. Mescolare bene la glassa. Ripetere il processo, con stuzzicadenti pulita ogni volta, fino ad ottenere l'intensità del colore desiderato. Tenete presente che i colori possono intensificare un po 'una a due ore dopo si mescolano la glassa.
Regolazioni e bagagli

Regolare la coerenza con zucchero o crema pasticcera aggiuntivo, se necessario, dopo aver incorporare gli ingredienti aromatizzanti e coloranti. Burro in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane. Ammorbidire glassa refrigerato a temperatura ambiente prima di lavorare con esso. Mescolare per garantire la coerenza è ancora prima di applicarlo a una torta o riempire una tasca da pasticciere. Consentire dessert sormontato da una crema di burro a base di burro a temperatura ambiente prima di servire loro. Frostings base Burro-tendono ad essere rigido quando sono raffreddati.