La maggior parte delle ricette del biscotto iniziano istruendo di crema il burro e lo zucchero fino a chiaro e spumoso. Questo serve un paio di importanti obiettivi. Come il battitore stesso e cristalli di zucchero taglienti frusta attraverso il burro, creano milioni di piccole sacche d'aria nel grasso solido. Quando si cuocere i biscotti, il gas rilasciato dal bicarbonato di sodio del impasto o lievito in polvere riempie quelle piccole tasche e rende il livello di zucchero cookie leggero e croccante. La stessa struttura porosa aiuta le uova a base d'acqua formano un impasto omogeneo con il burro a base di grasso, creando un impasto di luce e anche la consistenza.
La scelta più facile

Quasi ogni grasso solido può essere utilizzato per i biscotti di zucchero. Ad esempio, nel suo libro di cucina & quot mennonita a tema, cibo che davvero Schmecks, & quot; scrittore Edna Staebler notato che contadine nella sua regione hanno favorito grasso di pollo. Questo non è un pratico - o appello - opzione per i panettieri urbani, ma il grasso vegetale olio è una scelta perfettamente pragmatica. E 'ampiamente disponibile, neutro nel sapore e non contiene grassi animali. Utilizzare 1-2 cucchiai in meno rispetto alla quantità di burro la vostra ricetta richiede, perché l'accorciamento è tutto grasso e il burro non è. L'accorciamento non dà i cookie alcun sapore, ma si può compensare con l'aggiunta di un tocco di latticello per la pasta, se non stai evitando i latticini.
Il idrogenazione Thing

L'unico vero problema con grasso vegetale, a parte la sua mancanza di sapore, è che di solito è fatto con grassi idrogenati. Questi sono considerati malsano, in modo da utilizzare accorciamento convenzionale per sostituire i grassi saturi nel burro è di minimo beneficio per la salute. Molti produttori ora fanno accorciamento non idrogenati, spesso a base di olio di cocco, perché è naturalmente solido a temperatura ambiente. In alternativa, si può semplicemente acquistare olio di cocco puro in un negozio di alimenti biologici e utilizzarlo come grasso-cookie fare. Si presta i cookie di zucchero un pizzico debole ma percepibile di sapore di cocco.

Olio base Ricette

L'olio di cocco è solido in parte, perché è ad alto contenuto di grassi saturi naturalmente , proprio come il burro. I suoi fautori sostengono che i grassi saturi specifici non sono malsani, ma se si preferisce evitare del tutto i grassi solidi, è possibile effettuare un cookie accettabile utilizzando olio liquido. Molte ricette sono disponibili on-line o in pubblicazioni che si rivolgono alla luce o mangiare sano, in modo da provare un paio e vedere quelli che appello a voi. In generale, paste a base di olio sono troppo morbidi a rotolare e tagliare nel tradizionale zucchero-cookie modo. Invece, la maggior parte sono a forma di palline o caduto su una teglia e poi appiattiti a mano. La loro consistenza tende ad essere cakey, piuttosto che croccante come un biscotto di zucchero convenzionale, ma sono piacevoli nel loro diritto.