Se si vuole fare una partita di muffin con un piacevole sapore di arancia, aggiungendo il succo di arancia potrebbe sembrare una semplice opzione. In pratica, questo tipo di approccio diretto è problematico. Nessuna ricetta funziona correttamente a meno che i suoi ingredienti umidi e secchi sono equilibrate, e non c'è semplicemente non abbastanza spazio nella maggior parte delle ricette della torta della focaccina o per grandi quantità di liquidi extra. Di solito è possibile ottenere via con l'aggiunta di un paio di cucchiai di liquido - soprattutto se è possibile ridurre un altro ingrediente liquido - ma più che colpisce la texture. L'umido una pastella, più glutine della farina in grado di sviluppare. Questa è una buona cosa in pane, ma rende le torte o muffin duro e gommoso.
I lavori per la vostra concentrazione

Il succo di frutta concentrati presente una soluzione chiara a questo problema spinoso . Sono fatti commercialmente da evaporazione 75 per cento dell'acqua dal succo di frutta, in attrezzature speciali che accelera l'evaporazione creando un vuoto parziale. Si può fare il vostro proprio facendo sobbollire il succo di 1/4 del suo volume originale, anche se il suo sapore non sarà così fresco. Questi concentrati sono molto più spessi e più sapore intenso rispetto al succo naturale, semplicemente perché non sono come acquoso. Alcuni succhi di frutta come il limone e lime sono abbastanza potenti da utilizzare nel loro stato naturale, ma la maggior parte degli altri sono più utili per panettieri una volta che sono concentrati.
Aggiunta di un concentrato

panettieri professionisti hanno accesso a una vasta gamma di succhi di frutta concentrati da fornitori commerciali, ma la sezione congelati succo del vostro supermercato locale offre un sacco di opzioni. Di solito, 2 o 3 cucchiai - 1-1 1/2 once - aggiunge un piacevole sapore di frutta per i vostri prodotti da forno. Uno o due esperimenti di solito vi dirà quanto di qualsiasi succo di aggiungere, a seconda se si desidera un delicato o un sapore audace. Ridurre altri ingredienti liquidi quali latte o crema, se possibile, nella stessa misura. Se le uova sono l'unico altro liquido, non li riduce. Aggiungere un cucchiaio o due di farina invece, di compensare.
A Step Beyond

A volte, anche un concentrato di succo non è concentrato abbastanza per raggiungere il sapore che desiderare. In tali casi, ridurre il succo ulteriormente - ad una pasta semisolida, in alcuni casi - potrebbe essere necessario. A quel livello di concentrazione del succo ha meno effetto sul vostro equilibrio di ingredienti umido e secco, che può semplificare la vostra ricetta. Per ottenere i migliori risultati, aggiungere questi impasti di frutta di spessore o sciroppi al burro crema e lo zucchero, al momento di aggiungere le uova e gli estratti aromatici. Il succo addensato verrà dispersa in modo uniforme attraverso il grasso, e poi attraverso la pasta o pastella.