La scelta di un pan 9 pollici su una vaschetta 8 pollici aumenta la superficie di una torta o altro battitore. Rotolamento biscotti sottili piuttosto che spesse e facendo muffin invece di una pagnotta rapido pane sono altri modi per aumentare la superficie. Poiché prodotti da forno formano una crosta durante la cottura, il mantello esterno denso può vapori intrappolare e rallentare la diffusione di alcol in forma di gas, in contrasto con la velocità di diffusione in umido o zuppa. Inoltre, in una ricetta come il pane birra-formaggio, il liquido alcolico fornisce una porzione significativa della umidità del complesso piatto. Bruciare fuori tutto l'alcol deve essere bilanciato con conservando una texture appropriata.
Hype, Alta o Habit

Guardate perché si aggiunge alcol a una ricetta di cottura per chiarire se si vuole continuare a farlo. Il rum di zabaione, ciambellone o torta di frutta aggiunge un gusto molto particolare per il prodotto finito, e la rimozione cambierà il sapore - anche se non necessariamente in peggio. In una complessa esperto torta di frutta scura, tuttavia, il gusto di brandy aggiunto può perdersi le spezie, e la frutta a pezzetti fornire un sacco di umidità. Secondo & quot; di Cook Illustrated, & quot; l'aggiunta di vodka a crosta di torta al posto dell'acqua rende il prodotto finito più leggero e flakier. Questo può sembrare divertente da provare, ma ci sono molti meno costosi, modi non alcoliche per creare traballante crosta di torta.