caseifici commerciali fanno latticello aggiungendo batteri lattici, che agisce come un agente inacidimento. Nelle cucine di casa, il succo di limone o aceto fa un simile lavoro di acidificazione latte o latte nondairy. Il latticello risultante, quando utilizzato in aggiunta al bicarbonato di sodio, aggiunge la leggerezza, l'umidità e il sapore di lievito e pane veloce. Acidità del latticello può anche aiutare tenera carne e pollame quando sono mescolati in marinate. Buttermilk aggiunge anche cremosità e sapore di minestre e condimenti per insalate.
Sostituzioni

Se si adotta metodi di cottura nondairy, non si noterà molta differenza per la sostituzione dei inacidito mandorla o altri tipi di latte nondairy per latticello latteria. Ogni varietà di latte, tuttavia, portare un pizzico di suo sapore unico. Quando si sostituisce questi, utilizzare le stesse misure come richiesto nella ricetta originale. Non avrete bisogno di effettuare ulteriori regolazioni. Tenete a mente che il latte di riso è acquoso, rispetto alla soia spessa e latte di mandorla, e non è la scelta migliore per un latticello alternativa in cottura.
Cottura

Una volta hai imparato girando mandorle o di altri tipi di latte in latticello, è possibile iniziare a cuocere una varietà di ricette tradizionali - come il pane, focaccine, biscotti, pane di soda e pane nero. Pane fatto con siero è tenero e leggero, il risultato dell'effetto di condizionamento latticello ha sul glutine di frumento. Quando impastare la pasta di pane latticello o miscelazione focaccine e biscotti, essere attenti a questo superlavoro glutine tenera. Per il pane soda irlandese e pane nero, l'acidità del latticello (dal succo di limone o aceto) attiva il bicarbonato di sodio, causando il pane a salire.
Qualsiasi latticello, sia esso fatto di latte o latte di mandorla, può aiutare a creare deliziosi focaccine.
Minestre e marinate

Il tuo latte di mandorla inacidito funzionerà bene in minestre crema, come gli asparagi e broccoli, con l'aggiunta di una nitidezza che esalta i sapori delle verdure. Sostituto latticello nondairy per la crema o latte richiesto nella ricetta originale. Latticello nondairy funziona anche bene come ingrediente in carne e pollame marinate. Sostituire la versione nondairy per la varietà di latte e mescolare nelle altre erbe e spezie che la ricetta richiede.