cagliata di limone è molto simile a un limone ripieno. Si rendono con il succo e la scorza di limone fresco, addolcito con lo zucchero, arricchita con burro e addensata con tuorli d'uovo. Per farla in casa, sbattere lo zucchero e tuorli nel succo di limone e riscaldare a bagnomaria fino a quando non si addensa ad una consistenza di crema-like. Sbattere il burro ammorbidito, alla fine, quando si rimuove la cagliata dal bagnomaria. Le versioni commerciali di cagliata di limone hanno stabilizzanti e conservanti aggiuntivi, ma sono comunque simili.
Metodo Cucchiaio

Se si vuole cuocere tortine con una tasca di lemon curd in il centro, la tecnica è semplice cucchiaino. Mixare la pastella Cupcake secondo la ricetta, e la linea la padella con bicchieri di carta. Cucchiaio abbastanza pastella in ogni tazza riempire un terzo modo, e liscia ad una superficie piana. Posizionare con cura circa un cucchiaino di cagliata di limone in mezzo ogni cupcake. Infine, riempire ogni tazza con pastella supplementare. Fare attenzione a circondare la cagliata di limone con pastella, per evitare una fuoriuscita dai lati. Cuocere i tortini come al solito, e permettere loro di raffreddare completamente prima di glassa.
Squeeze-Bottle Metodo

Il metodo cucchiaio funziona bene, ma può richiedere molto tempo . Se volete preparare un gran numero di dolci al limone riempita, o semplicemente accelerare il processo, è possibile utilizzare invece una bottiglia a spruzzo. Mescolare la pastella Cupcake come al solito e riempire i bicchieri di carta due terzi della strada con pastella. Spoon cagliata di limone in una bottiglia di plastica con una piccola mancia. Inserire la punta della bottiglia nel centro di ogni muffin e spremere in circa un cucchiaino di ripieno. Pulire la punta dopo aver riempito ogni muffin, per ridurre al minimo sbavature. Questa tecnica funziona anche dopo le tortine sono cotti, anche se si può trovare il ripieno è fuori centro.
Dopo la cottura

È possibile anche riempire i vostri bigné con la cagliata di limone dopo che sono cotti. Per un delicato sentore di limone, utilizzare una bottiglia di compressione per il tubo di circa un mezzo cucchiaino di cagliata in ogni cupcake finito. Questo lascia un piccolo foro che si può facilmente ghiaccio sopra. In alternativa è possibile fare un piccolo pozzo al centro di ogni bigné per scavare una sezione, e poi cucchiaio cagliata di limone nella cavità. Questi sono più difficili da coprire con la glassa, ma si può rendere più facile salvando il pezzo tagliato-out di Cupcake e utilizzando parte di essa per coprire il buco.